Elegante ensalada de salmón y huevos de codorniz

Por más que queramos muchas veces no tenemos el tiempo para preparare esas recetas elegantes y refinadas, pero antes de conformarnos con un simple delivery de pizza, podemos preparar esta ensalada de salmón con huevos de codorniz muy rápida, fácil y deliciosa.

Ingredientes:

1 escarola
8 huevos de codorniz
100 g de salmón en aceite
2 papas cocidas
Aceite y sal

Para la vinagreta:
150 g de panceta
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva y vinagre, a gusto

Preparación:

Pela las papas (previamente cocidas), cortalas en fetas y colocalas en el fondo de una fuente. Condimenta con aceite de oliva, sal y pimienta. Añade la escarola bien limpia encima de las papas y rodeala con los huevos de codorniz, ya cocidos, abiertos a la mitad.

Prepara unos arrolladitos con el salmón y coloca sobre la escarola. Pica la panceta y dorala en una sartén con aceite bien caliente y reserva.

Prepara una vinagreta con el jugo de escabeche, la mostaza y la panceta frita. Sazona la escarola y aliña la ensalada con la vinagreta.

Vía | Montevideo