Ensalada de cebada con maíz y guisantes

En esta ocasión preparamos una receta realmente saludable. Se trata de una sencilla ensalada de cebada con maíz y guisantes que resulta perfecta para los vegetarianos o para todos aquellos que quieran disfrutar de un plato sano y rico, lleno de vitaminas.

Ingredientes:

¾ taza de cebada perla
3 tazas de granos de maíz dulce cocidos
½ taza de guisantes verdes cocidos
1 apio grande cortado en dados
4 tomates italianos cortados en dados
3 a 4 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cebolletas en rodajas
El jugo de ½ limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida fresca al gusto
Hojas de lechuga, para decorar

Preparación:

Lleva a ebullición 2 y ½ tazas de agua en una cacerola. Incorpora la cebada y deja hervir suavemente, tapado, hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 40 a 45 minutos. Deja que la cebada se enfríe a temperatura ambiente.

En un tazón grande combina la cebada con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de servir.

Decora cada plato con hojas de lechuga y luego distribuye la ensalada sobre ellos.

Vía | Cocina.org