Sabrosa ensalada de pepino y cigalas

Si estas a dieta, pero estas cansada de comer verduras aburridas y recetas tontas, lo mejor es buscan variantes sabrosas pero igual de sanas. Para ayudarte a bajar esos kilitos de más hoy te contamos como preparar una deliciosa.

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite
1 litro de caldo corto (puede hacerse con una pastilla)
1 docena de cigalas
1 ramito de menta
1 kg de pepinos
1 pellizco de sal gorda
2 tomates rojos y firmes
el zumo de un limón

Preparación:

Pela los pepinos y, si tienen muchas semillas, quítaselas. Lamínalos, espolvorea con la sal y deja que suelten agua durante una hora. Pon las cigalas en el caldo metiéndolas en el punto álgido de cocción y, cuando vuelva a romper el hervor (pasados unos 3 minutos), retira la olla del fuego y deja que se enfríen durante 8 minutos. Escúrrelas bien. Pica las hojas de menta y corta en dados los tomates pelados. Mezcla el zumo de limón con aceite y bátelo bien. Añade la menta y los dados de tomate. Mételo en la nevera. Seca los pepinos, córtalos y mézclalos con el aceite y lo demás. Coloca las rodajas de pepino donde las vayas a servir, y pon alrededor las colas de las cigalas peladas. Es un plato que se toma fresco.

Vía | Hola