Sopa de remolacha y eneldo

Para todos aquellos que sufren del frío, las sopas sin ideales. Son sencillas, rápidas, económicas y muy calentitas. Son increíbles para disfrutar en una noche cerrada de invierno. En esta ocasión preparamos una muy especial de remolacha y eneldo que no se pueden perder.

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo o de carne
6 remolachas medianas cocidas.
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande
½ taza de cebollines picaditos
½ taza de crema de leche
3 cucharadas de eneldo o perejil fresco
Sal
Pancitos tostados (opcional)

Preparación:

Preparar un rico caldo de pollo o de carne bien sustancioso.
Sancochar las remolachas con piel por una hora, con agua suficiente que las cubra.
Sudar los cebollines y la cebolla picada en una sartén con mantequilla.
Licuar las remoladas picadas con el caldo de pollo o de carne y el sofrito de cebollines y cebolla.
Debe quedar espesa.

Sirve en plato hondos decora cada plato con hilos de crema de leche o crema agria y unas hojitas de eneldo o perejil.

Vía | Oti-elmendiariovenezolano