Cuando tenemos que preparar una cena para muchas personas o una fiesta, hay ciertas recetas que resultan muy complicadas. Hacer algo muy elaborado para tantos puede convertirse en una tarea esclavizante, por eso, debemos buscar recetas simples, rápidas y deliciosas como estos mini quiches de tomates italianos y albahaca.

Ingredientes para la masa:

4 onzas de mantequilla cortada en cuadritos, muy fría
1 ¼ taza de harina
2 cucharadas de queso parmesano
¼ cucharadita de sal
3 a 4 cucharadas de agua fría

Preparación:

1. Necesitas una cazuela de mini muffins para hacer los quiches. Coloca la mantequilla, harina, queso parmesano y sal en el procesador, procesa y al estar de consistencia arenosa agrega el agua. Sigue procesando hasta lograr una bola de masa homogénea.

Este procedimiento te tomara de 2 a 3 minutos. Extiende la masa sobre una superficie limpia, con una capa ligera de harina.

Corta las rueditas con un molde de galleta con forma de flor que sea 1 pulgada mas ancha que la base del molde. Forra cuidadosamente cada uno. No deberá de salirse la masa de la orilla.

Ingredientes para el relleno:

3 cucharadas de cebolla picada fina
1 diente de ajo
3 huevos
1 taza de crema espesa
1 taza de queso peccorino rallado
1 taza de tomates italianos curtidos en aceite de oliva y ajo, partidos en cuadritos (debes de quitarles el exceso de aceite y reservarlo)
3 cucharadas de albahaca fresca sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 350F. En 1 cucharada del aceite de los tomates sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslucida.

2. En un tazón mezcla los huevos con la crema y el queso, agrega los tomates, la albahaca picada, la cebolla y ajo sofrito. Mezcla muy bien y sazona al gusto.

3. Cuidadosamente rellena cada molde forrado con la masa, se llenara con aproximadamente 1 cucharada. Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que los quichitos estén ligeramente dorados. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Vía | Terra