El tomate, como el pimiento, también pertenece a la familia de las Solanáceas. Aunque obviamente, tomate y pimiento, por más que pertenezcan a la misma familia, no son y serán la misma cosa.

Es el fruto de la tomatera, una planta americana, a la que debemos agradecerle ese deliciosos y rojo fruto que hace hermosas todas nuestras ensaladas.

Pero ojo, el tomate no siempre fue tan bien aceptado. Oriundo de Ecuador, Perú y la zona norte de Chile, se introdujo en Europa desde México. Pero al principio, su presencia en Europa produjo dudas. El tomate era relacionado con algunas especies de plantas venenosas…, pero claro, tan ridícula idea solo podía durar poco. Bastaba probarlo y mantenerse vivito durante tres días para comprobarlo.

En el siglo XVIII el consumo de tomates comenzó a aumentar hasta hacerse muy popular. Y de esa popularidad, a la salsa de tomate había un solo paso. Y de hecho lo hubo: en esa misma época la salsa apreció. Ahora bien, aunque popular, recién en el siglo XX el cultivo del tomate se extendió por todo el mundo.

Hoy el tomate es uno de los alimentos más populares en Europa y en mi casa. Los índices de consumo en el almacén enfrente a casa, han indicado que mis compras de tomate han sido exageradas.

Lo que no saben los índices ni el almacenero, es que habiendo probado esta receta, uno no puede parar: mi droga, el tomate.

Arrolladitos de brótola al tomate
Ingredientes:

- 8 filetes (1,2kg) de brótola
- 8 (32g) filetes de anchoas en aceite
- spray vegetal
- 1 cucharadita (6g) de sal
- 1 cucharadita (2g) de pimienta blanca
- 1 taza (240g) de vinagre de vino
- 1 cucharada (14g) de aceite de oliva
- 2 cucharaditas (10g) de margarina diet
- ½ taza de jugo de 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharaditas de albahaca, molida
- 1 cucharadita (7g) de pasta de anchoas
- 2 cucharadas de hongos secos, previamente remojados
- 1 lata (250g) de puré de tomates
- 2 cucharadas (16g) de fécula de maíz
Preparación:

Lava los filetes de brótola, sécalos y colócalos en el centro un filete de anchoa.

Condiméntalos con la sal y la pimienta blanca. Arrolla los filetes y colócalos en una fuente para hornos, previamente rociada con spray vegetal.

Rocía los filetes con el vinagre de vino, trocitos de la margarina diet y el aceite de oliva. Cocina en el horno a temperatura moderada durante 10 minutos.
Cuando el pescado esté listo, quítalo del horno y cubre con el jugo de limón.

Aparte, para hacer la salsa, licúa el ajo junto con la albahaca, la pasta de anchoas y los hongos remojados.
Cuando esté reducido a una pasta agrega la lata de puré de tomate y el jugo de la cocción del pescado.
Coloca la salsa en una olla pequeña y hierve durante 2 minutos o hasta reducir la salsa.

Agrega la fécula de maíz a la salsa y calentar, revolviendo hasta que espese.

Coloca los arrolladitos de brótola en una fuente para servir. Condimenta el plato con la salsa y decora.

se sirve caliente.
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