Cuando una receta se compone de dos términos claves, hay que ir explorando de a poco. Primero debemos buscar que significa uno y después que significa el otro. Pues nunca se sabe… pero la respuesta del sabor conjunto, puede llegar a estar en la fusión de las pistas que arroja el nombre.

Hagamos lo antes dicho para este caso. Comencemos uno por uno, primero el escabeche y después la remolacha. Y no es que asuma que ustedes son tontos o que viven en una burbuja de bobera y todo lo ignoran. Yo no asumo nada, ni que saben, ni que ignoran… no asumo absolutamente nada. Por eso les diré sin más, que es cada cosa. Si lo saben, bien por ustedes, simplemente me dirán “ya lo sabía” y si lo ignoran, bienaventurados sean, dejaran de hacerlo a partir de los próximos dos parrafos. Y así seguiremos ustedes y yo… todos felices.

Pues bien, pasemos de las palabras a la acción. ¿Qué es pues, cada cosa? Pues bueno… el escabeche es un método para la conservación de los alimentos, basado en el uso de vinagre. Se logra a través de un marinado en vinagre, es decir, de un pre-cocinado -de aquel alimento que queremos preparar en un caldo a base de vinagre.

 
La remolacha por su parte,  es una planta de la familia de las Chenopodiaceae, cuyas  hojas y raíces son comestibles y su atributo más destacable es su maravillosos color rojo bordó, provocado por los pigmentos propios de la planta (betacianina y betaxantina).

Ahora sí, resumamos, si eso es el escabeche y aquello la remolacha, ¿Qué será entonces el escabeche de remolachas? Pues bien… yo creo que ustedes son capaces de encontrar la respuesta. Después de todo esta a la alcance de la mano, lo unico que deben hacer es poner las manos a la obra y emprender una aventura sumamente fácil, de poco costo, y con tan solo 30 minutos de duración… les aseguro que la recompensa por llegar a destino será verdaderamente deliciosa. Si se animan, aquí les dejo las indicaciones.

Escabeche de remolachas
Ingredientes

• 1 Kg de remolachas precocidas en rebanadas
• 1 rábano picante rallado
• Vinagre al estragón
• Sal

Preparación:

Los ingredientes son para cuatro personas
Cogemos una ensaladera y alternamos en ella capas de remolacha con capas de rábano rallado.
Añadimos vinagre hasta que cubra por completo la ensalada y guardamos durante dos días en la nevera para que macere bien.
Antes de servir escurriremos la ensalada para eliminar el vinagre sobrante.

Via | cocinaparahombres