Chajchu: Cochabamba

Ya hablamos días anteriores sobre la gastronomía de Cochabamba. Mas específicamente compartimos la receta del sillpancho.

Hoy nos reúne la misma cosa, pero completamente distinta. No, no estoy loca, esto que les digo puede pasar: es lo mismo pero diferente.

Porque vamos a hablar nuevamente de la gastronomía de Cochabamba, pero no del sapiloncho. Bastante absurdo sería, hablar dos veces de la misma receta. ¿Ven? Por eso les digo, es casi lo mismo, pero nada que ver, porque hoy de la receta que vamos a hablar es otra: el Chajchu.

El Chajchu es un plato hecho en base a chuño, carne frita, ají, salsa de chorrellana, queso, huevo y cebolla.

Chajchu

Ingredientes:

• 1 brazuelo de cordero
• 6 papas
• 2 tazas de chuño remojado y pelado
• 1 cola de cebolla
• 1-1/2 tazas de arroz

Salsa:

• 4cucharadas de ají amarillo molido y frito
• 3 cebollas
• sal

Preparación:

Lave y corte en trozos el brazuelo, haga dar un hervor al chuño. Escurra.
En una olla con agua hirviendo y sal cocine el cordero y la cola de cebolla.
Cuando esté suave agregue las papas y el chuño pre-cocido.
Aparte haga cocer el arroz en 4 tazas de agua y sal.

Salsa:

Pique la cebolla pluma y fría en aceite FINO.
Cuando esté transparente añada el ají amarillo y mezcle.
Sirva el caldo puro en plato hondo.
La carne acompañada de arroz, chuño, papas y encima abundante salsa en plato plano.

Via | boliviawebsite