Perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas, la remolacha (también llamada betabel) es la raiz carnosa, grande y profunda, de una planta que lleva exactamente el mismo nombre.

La remolacha es rica en azúcar y sales minerales, y para compararla con otra verdura, tiene un valor nutritivo similar al de la zanahoria, tiene mucha carotina, lo cual le suma gran importancia para la vitalidad del organismo en general y además un elemento radioactivo, el rubidio, cuya acción sobre la nutrición es notable.

La remolacha es refrescante, es apetitosa y bastante nutritiva. Particularmente se la recomienda para el invierno porque sus azúcares naturales vienen bien de bien para los fríos.

Lo que debemos tener en cuenta es que, al envejecer, las fibras celulósicas de la remolacha se endurecen y se vuelven indigestas. Por eso siempre es mejor consumir las remolachas jóvenes, de carne bien tierna. Que además son mucho más sabrosas.

¿Cómo nos damos cuenta si esta joven? Pues bueno, al partir en dos una remolacha cocida esta debe presentar una superficie lisa y brillante. Si observamos fibras, es que la remolacha esta leñosa y por ende puede resultar indigesta. En estos casos, la celulosa se fermenta fácilmente en el aparato digestivo y provoca pesadez o flatulencias.

Otra advertencia para que no incurran en espanto es la siguiente: el colorante que hace que la remolacha tenga ese bello color rojo que le caracteriza, es susceptible de teñir la orina o la materia fecal. Por ende, si van al baño y todo sale rojo no se alarmen, y antes de gritar de nervios háganse la siguiente pregunta: ¿no habré comido remolacha?

Calmada las posibles causas de alarma, pasemos a la parte rica de este asunto: la receta. Una receta que en este caso, por descarte, tiene que ver con la remolacha: Remolacha con nueces. Ah! Un consejo: sírvanla caliente.

Remolacha con nueces

Ingredientes:

1 kg de remolacha
1 taza de nueces sin cáscara
3 dientes de ajo
3 cebollas picadas
2 0 3 cucharadas soperas de vinagre
5 cucharadas pequeñas de cilantro picado
1 cucharadas pequeñas de granos de culantro molido
1 cucharada pequeña de fenugreek
pimienta roja molida
sal

Preparación:

Hervir la remolacha, dejar enfria, pelar y rallar
Moler las nueces, el ajo y el cilantro
Añadir las especias, el vinagre, el ajo y la sal
Mezclar suavemente con la remolacha rallada

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