El Jurel es un pescado del mundo, ya que se encuentra diseminado a lo largo y ancho del globo. Muchas veces, la gente lo confunde con el atún, y como toda confusión, eso implica un error ya que se trata de un pez diferente, que además –a diferencia del atún- tiene un costo muy bajo.

Se caracteriza por tener un sabor fuerte y según su tamaño, varía un poco su calidad que va desde buena a muy buena. El jurel más preciado es el de tamaño pequeño, que suelen denominarse chicharrín –mientras a los más grandes se los llama chicharrones.

Su aporte calórico es muy bueno, haciendo de él un alimento sumamente energético, ideal para aquellas personas que practican ejercicio físico intenso. Como buen alimento de origen animal, su principal nutriente son las proteínas a la dieta.

También aporta a la dieta vitaminas A (que benefician la vista), B1, B2 y D3 (que protegen al organismo del raquitismo, entre otras dolencias), ácido fólico (ideal para las mujeres que proyectan un embarazo), minerales, entre los cuales se destaca el calcio, el magnesio, el hierro y el yodo.

Jurel al horno con bígaros

Ingredientes:

Para 4 personas

2 jureles de 800 gr.
250 gr. de bígaros
3 patatas
2 cebolletas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
agua
½ vaso de vino blanco
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Una punta de guindilla roja
perejil picado
cebollino

Preparación:

Pela y corta las patatas en panadera y ponlas a confitar a fuego suave en una sartén con aceite durante 10 minutos. Filetea 2 dientes de ajo, las cebolletas y el pimiento verde en juliana y añade a las patatas al final del proceso de cocción. Fríe el conjunto.

Retira la cabeza y la espina central de cada jurel de forma que queden 2 filetes grandes. Sazónalos y fríelos con el mismo aceite que se han confitado las patatas y las verduras. Coloca en una fuente de horno las patatas confitadas con las verduras y encima los filetes de jurel. Añade un chorrito de vinagre y hornea a 180º C durante 8 minutos.

Pon a cocer los bígaros en una cazuela con agua. Vacía los caracolillos y colócalos en un bol con aceite, una pizca de sal y espolvorea con perejil picado. Resérvalo.

Para el refrito, pon a freír en una sartén con aceite un diente de ajo fileteado y una punta de guindilla. Riega el pescado con el refrito.

Sirve el jurel sobre una base de patatas y adorna con los bígaros y cebollino frito.

Via | karlosnet