Salsa Madera

Para bañar carnes esta salsa es ideal. Se presta tanto para las carnes asadas como para las salteadas… pero si ustedes se animan a probarla en algo más, que nadie se los impida.

Si quieren preparar esta misma salsa para un celíaco, pueden sustituir ciertos ingredientes. Lo que deben hacer, es remplazar la harina de trigo mezclando 600 g. de harina de arroz con 400 g. de fécula de maíz.

Y en lo que respecta al vino, se dice que para perfumar un caldo o un consomé a base de vino, lo mejor es utilizar un vino de calidad, preferentemente un jerez. Lo ideal, es echarlo a la olla antes de servir la sopa, para lograr que no pierda su aroma.

Salsa Madera 
Ingredientes:
 
100 g Grasa de cerdo
100 g Manteca
100 g Harina de trigo
1 lt Caldo de carne
1 cda Extracto de carne
1 vaso Vino Blanco seco
 

Preparación:

En la olla, coloque la manteca/mantequilla y la grasa de cerdo/manteca, añada la harina y lleve a fuego lento, revolviendo continuamente, dejando cocer 10 min. 
 
Entonces, añada el caldo, suba a fuego medio, y siga revolviendo hasta que hierva. En ese momento, mezclando bien, añada el extracto de carne y el vino. 
 
Luego, baje la llama a lenta, y deje cocer 2 hs. más. Retire, deje enfriar y deseche, con la espumadera la grasa que se forma en la superficie. 
 
Después, cuele sobre el recipiente y guarde refrigerada. 
Via | ciberchef