Amo las berenjenas y amo el queso. Las berenjenas por su exquisito sabor salado y su vivo color. Las verduras deberían estar orgullosas de tener un miembro como las berenjenas dentro de su equipo. Más de alguna seguro esta muerta de envidia, porque tanta belleza siempre atrae enemigos.

Sobre todo en casos como el de la berenjena, donde hay bella por fuera y belleza por dentro, pues bien sabemos amigos mios, que doña berenjena sabe tan bien como se ve.

En el caso del queso, hablemos del parmesano. con él mi amor también es intenso. Es un queso bondadoso, que si bien no me gusta mucho solo y aislado, da un toque maravilloso de sabor cuando se combina con otro plato. En este caso, la berenjena.

Que nada los detenga, anímense y prueben. Porque es un plato para todos, para vegetarianos y no vegetarianos, para amigos y enemigos, para novias y amantes, esposas y solteros, es para todos…. Por eso hay que hacerlo en porciones grandes.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 4 berenjenas pequeñas
• 50 g de parmesano
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• pan duro 1 nuez de mantequilla
• 4 cucharadas de pan rallado grueso
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
Preparación:

Paso 1: En una olla con abundante agua hirviendo, cocer las berenjenas enteras.
Paso 2: Cuando estén tiernas, sacar y escurrir.
Paso 3: Cortar longitudinalmente y, con una cucharilla, sacar la pulpa de las berenjenas.
Paso 4: Picar y sofreír la carne de las berenjenas con un poquito de aceite.
Paso 5: En la taza de leche, remojar el pan duro y, luego, escurrirlo bien.
Paso 6: Fuera del fuego, añadir el pan remojado, el queso rallado y los huevos a la carne de berenjena, y mezclar bien.
Paso 7: Salpimentar bien la mezcla y rellenar con ella las berenjenas.
Paso 8: Colocar las mitades rellenas de berenjena en una fuente de horno, espolvorear el pan rallado sobre ellas y poner un poquito de mantequilla sobre cada mitad.
Paso 9: Meter en el horno precalentado a temperatura media unos 20 minutos.

Variantes / Secretos / Trucos:
Puede servirse frío o caliente.

Via | eurosidentes