¿Alguna vez escucharon este sabio consejo popular?: Si te gusta un sitio para comer, mejor ni pidas entrar a la cocina.

Si no lo habían escuchado antes, lo han hecho justo ahora. Bueno… en realidad no. Pues para ser precisos, le han leído… a menos que lo hallan hecho en vos alta, entonces sí: la leyeron y la escucharon.

De todos modos no importa. Lo relevante acá es la idea. Y la idea es esta: el consejo popular nace del hecho y el miedo sobre la pésima higiene y presentación en las cocinas de los locales de comida.

Por eso el refrán aconsejaba, comer feliz y a ciegas, porque ojos que no ven, corazón que no siente. Si esta rico, y la cocina esta sucia, va a saber feo. Sin embargo, si no lo sabemos, bienvenida sea la suciedad.

El hecho es que hoy día la higiene de los establecimientos culinarios ha cambiado mucho. Las políticas y reglamentaciones de limpieza así lo exigen y además, en este giro que ha dado el mercado por satisfacer y capturar al consumidor, la limpieza se ha destacado como uno de los valores más apreciados.

Varios establecimientos, han abierto de este modo sus puertas al público. Les invitan a conocer su cocina y demás espacios del recinto. Y no se han quedado sólo ahí, han avanzado mucho más, llevando incluso la cocina hasta los comensales.

Porque ahora se trata de eso: de estar ahí comiendo y viendo a su vez cómo le han preparado a uno la comida. Se trata de una nueva tendencia en el mundo restaurantero.

Una idea basada en el concepto de cocina abierta, que pone la comida a la vista de los comensales, a fin de demostrarles sus estándares de higiene y calidad.

La finalidad es esa: mostrar el compromiso con que se elabora cada plato. Pero además, a finalidad es entretener. Pues al fin y al cabo, el chef termina siendo un show man demostrando sus dotes culinarios.

No en vano, a todo esto se le llama Show Bussines, pues es justamente eso: una performance del arte gastronómico en acción, que conecta al emisor con el receptor interactivamente. El receptor (en este caso el comensal) ya no queda sometido a la autoridad del emisor (el chef), que prepara sus pociones detrás de bambalinas, sino que lo ve en vivo y en directo, descifrando sus trucos y magias.
Via | unileverfoodsolutions