Cómo hacer el arroz Sushi perfecto
Hace un tiempo les hablé de cómo Sushi de hecho significa arroz, y cómo también su preparación es crítica y considerablemente diferente a como lo hacemos normalmente por aquí.
La preparación que traigo hoy es la forma tradicional de preparar arroz Sushi. Se trata tanto de que quede con la textura característica que le permite permanecer junto y estable en un roll y en un nigiri, como también para que se conserve por más tiempo y más sabroso fuera de la heladera.
Este método de preparación es un poco más tedioso y largo que la forma de preparar el arroz occidental, pero es esencial para preparar un buen sushi y queda realmente muy sabroso y diferente. No necesariamente se tiene que utilizar para hacer rolls o nigiris, se puede comer como acompañamiento de muchas cosas y es realmente bueno.
Les dejo aquí las instrucciones
Ingredientes - para 4 porciones
Dos tazas de arroz estilo japonés. Es crítico utilizar esta variedad de arroz y no la más común de grano largo. El japonés tiene un grano más corto y grueso que el arroz convencional, y se comporta de forma bastante diferente a la hora de cocinarlo.
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
Preparación
Calentar el vinagre, el azúcar y la sal en una sartén a fuego bajo hasta que el azúcar y la sal se disuelva en el vinagre completamente. No permitir que el vinagre hierba y, una vez disuelto, dejar enfriando a temperatura ambiente.
Lavar el arroz en agua fría con cuidado. El lavado es muy importante y puede requerir varios enjuagues. Hay que lavarlo hasta que el agua salga casi sin almidón. Luego se debe dejar en remojo por unos quince minutos.
En una cacerola, poner dos tazas de agua hirviendo y cocinar el arroz a fuego muy lento (con la cacerola tapada o semi tapada) hasta que se evapore el agua y quede arroz estilo sushi: pegajoso y que se junta un poco entre sí. Observar las instrucciones que tiene nuestro paquete de arroz, ya que los tiempos y cantidades varían entre sub-tipos de arroz.
Dejar el arroz en reposo por 15 minutos en la cacerola.
Por último hay que agregarle a nuestro arroz la mezcla que habíamos hecho con vinagre, con una cuchara de madera y de forma muy suave. Conviene sacar el arroz de la cacerola y pasarlo a uno bowl de plástico, ya que algunos metales reaccionan con el vinagre.
Vía | Mahalo
tags:arroz, heladera, japon, sushi.
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Es muy interesante lo de como preparar el arroz para el sushi.En si yo manejo un restaurant de sushi y es casi igual como lo preparamos nosotros. Y tiene muy buen resultado.Me interesaria una mas de sus recetas de otro tipo de comida oriental como le podemos hacer si es que se puede
Muchas gracias, lo he seguido al pie de la letra y ha salido espectacular!!!!
[…] Ese arroz es el corazón de cualquier preparación de sushi. De hecho, la palabra sushi refiere a cualquier platillo con este tipo de arroz, y no al pescado u acompañamiento que se utilice. Al pescado no se le denomina sushi, sino sashimi (ver también El arroz más sofisticado del mundo y Cómo hacer el arroz sushi perfecto. […]
amigos:
hay una parte que no me queda totalmente clara… ¿cuánto es el tiempo aproximado que debo dejar el arroz una vez que le eché las dos tazas de agua por una de arroz?
ojalá me puedan responder
Gracias
josé miguel
quisiera saber si es es verdad q el sushi es dañino para la salud por las bacterias q traen el pescado crudo. gracias….
Pues gustavo, es cierto que el pescado crudo tiene sus riesgos a nivel médico, sobre todo ahora con la prevalencia del anisakis, un parásito que infecta a los peces.
Para minimizar los riesgos para la salud, es recomendable congelar el pescado a (al menos) -20 ºC
durante 72horas. Tras ese tiempo la mayoria de bacterias y parásitos (incluido el anisakis) han muerto y no nos suponen riesgo alguno.
hola, “grandes chefs”:
hace tiempo que me gusta al mundillo de la cocina oriental, y ya he hecho en ocasiones sushi, y otras variedades de este tipo de cocina, y todavia apenas se nada:
la duda que tengo es si con este tipo de arroz,(de grano corto) la cantidad de agua tiene que ser la misma que la cantidad de arroz?, o varia en + o -.
alguien lo save? gracias, un saludo cocineros.
Hola, gracias por compartir la receta, esta muy clara. Hoy voy a probar por primera vez (41 años!) de hacer arroz para sushi y despues hacer unos nigiris y makis.
Sushi no significa arroz… arroz es Gohan…