El gumbo es una sopa muy particular, que puede encontrarse en varios restaurantes del Golfo de México en los Estados Unidos. Y por sobre todo en Louisiana, donde el plato fue siempre muy popular entre los creoles (descendientes de los primeros pobladores Españoles y Franceses).

No hay época para el gumbo, y de hecho, se lo puede encontrar en cualquier época del año. Sin embargo, es una receta más propicia para los meses fríos por sus propias características.

Es una comida de olla, es decir, se prepara en grandes cantidades y demora un buen tiempo. Básicamente consiste de dos ingredientes principales: arroz y caldo.  El caldo suele prepararse con antelación y se congela para ser usado después. El arroz en cambio se hace para el momento, y luego recién a la hora de servirse en el plato se mezcla con el caldo.

Las variaciones son infinitas. El caldo del gumbo puede tener mariscos (generalmente cangrejo y gambas del Golfo de México o langosta), aves (por regla general pato, quail, pollo), y otras carnes.

A este plato de nombre tan gracioso, se lo ha denominado como una las más grandes contribuciones de la Gastronomía de Louisiana a la cocina norteamericana. Cuando los primeros africanos llegaron a Louisiana, llevaron con ellos sus recetas de sopa. Siglos después, tras la influencia española y francesa, surgió el gumbo en su forma final.

Una forma final que para hoy, incluye salchichas y pavo, pues esa es la receta.

Gumbo de salchichas y pavo

Ingredientes:

175 gr. de harina. , 350 ml de aceite. , 150 gr. de cebolla troceada. , 75 gr. de pimiento verde troceado. , 75 gr. de apio troceado. , 3 ajos picados. , 250 gr. de salchichas de Viena ahumada. , 2 litros de caldo. , 2 hojas de laurel. , Sal, ayena. , 400 gr. de pavo troceado, previamente cocido. , Arroz. , Cebolletas

Preparación:

En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón, teniendo mucho cuidado que no se queme. Añadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos. Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de la grasa de la salchicha.
Añadir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al gusto, por último añadir el caldo. Calentar hasta que hierva, reduce el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora. Añade el pavo y cuece lentamente durante 30 minutos más. Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada.

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