Recetas para preparar una buena sopa de tomates hay tantas, que tratar de capturarlas a todas sería un buen argumento para una película de acción típicamente norteamericana.

Quizás no sea para tanto. Pero es cierto que hay una inmensa cantidad de variantes, que van desde la sopa más ligera hasta la más espesa y concentrada.

Hoy por hoy, la gastronomía mediterránea se ha puesto de moda. Y la sopa de tomates le acompaña como parte del elenco estable culinario. Los sabores mediterráneos están por todas partes, y se han convertido los elegidos del mundo entero.

Con tanta popularidad, la sopa de tomates tenía que vestirse de gala. Ya no puede salir a la calle de pantuflas y ruleros. No, no, no, no. Ahora tiene que vestirse de gala, maquillarse y enriquecerse. Y un pesto genovés de albahaca resulta ideal para ello.

Justamente de ello se trata esta receta: una sopa de tomates enriquecida con pesto genovés de albahaca. El secreto está en los ingredientes: debemos utilizar tomates bien maduros y un caldo de pollo o verduras bien sabroso para la base.

Si están prontos para sorprender y sorprenderse, pues bien: ¡manos a la obra!

Sopa de tomate

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
150 gramos de zanahoria
100 gramos de apio
2 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceto balsámico
1,5 kilos de tomates bien maduros
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo fresco picado
1 litro de caldo de pollo o de verdura
sal y pimienta a gusto

El pesto:
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva extra virgen
20 gramos de almendras peladas y tostadas  
1 ramo de albahaca fresca
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de queso parmesano
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Picar las cebollas, la zanahoria y el apio y cocinarlos en el aceite 2 minutos.

Picar el ajo y sumarlo a la cacerola junto con el azúcar. Cocinar 2 minutos, desglasar con el aceto (raspando el fondo de la olla) y cocinar unos minutos, hasta que el vinagre se evapore.

Cortar los tomates en cubos (no hace falta pelarlos) e incorporarlos junto con las hierbas (laurel y tomillo), Cocinar 10 minutos o hasta que la preparación tome la consistencia de una compota de tomate. Sumar el caldo y cocinar 20 minutos más. Desechar el laurel.

Procesar la sopa o licuarla. Colarla y salpimentar.

Para el pesto de albahaca, procesar el aceite con las almendras. Agregar los ingredientes restantes (la albahaca, el ajo y el queso) y procesar hasta obtener una pasta. Salpimentar a gusto.

Servir la sopa de tomate caliente. Llevar el pesto a la mesa en salsera aparte.

Via | clarín