El helado comenzó sus primeros pasos en la antigüedad bien antigua. A sí, no es cosa moderna. (Por más información ver “Los primeros pasos del helado“)Ya en los siglos XVI y XVII, según muestran algunas referencias históricas,  se elaboraban y servían helados en las cortes de España, Francia e Inglaterra.

A Italia los helados llegaron gracias a Marco Polo, que tras uno de sus viajes por el Lejano Oriente, divulgó en su tierra una de las receta. En Francia la cosa fue distinta. El helado llegó cuando Catalina de Médicis se casó con Enrique II, y trasmitiendo sus recetas florentinas (Florencia – Italia). A Inglaterra el helado llegó desde Francia. Un cocinero francés que sirvió en la corte inglesa, inventó una receta que incorporaba leche a los helados.

El nuevo aporte gustó, y gustó mucho, pues el nuevo producto era mucho mas rico. No en vano, el mismo Rey le dio una gran recompensa al cocinero para que reservara la formula para usarla únicamente en la mesa real.

A pesar de que el egoísta rey quería comer helado solito, la receta se dio a conocer en todos los países. En la corte del rey francés Luis XIV el nuevo y más sabroso helado fue presentado en el año 1600.

Y para seguir mejorando, sesenta años después (en el año 1660) el italiano Procopio inventó una maquina capaz de homogenizar las frutas, el azúcar y el hielo, obteniendo ahora sí, una verdadera crema helada (muy similar a la que conocemos hoy).

Ni lento ni perezoso, Procopio abrió en París su propio café, el “Café Procope“. Allí servía sus helados, y pronto gracias a sus recetas se popularizó el delicioso postre.

Pero con una popularidad en secreto, pues por muchos años los heladeros italianos guardaron celosamente en secreto la receta del helado, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Era algo así como: “vamos, coman todos helados, pero ni se les ocurra aprender cómo elaborarlos”.

Pero los secretos tienen patas cortas (como las mentiras), y en el siglo XVIII, las recetas de helados ya empezaron a incluirse en los libros de cocina.

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