El Caribe es alegría, es sol, es intensidad… y todo eso –siempre, siempre- es colores. Justamente así, colorida, es la gastronomía caribeña. Es eso y mucho más. El Caribe brinda una gran multiplicidad de aromas, brinda variedad – combinando diferentes sabores: dulces, ácidos, salados y picantes-, brinda frescura – con la amplia utilización de las frutas y verduras, los pescados y otros alimentos del mar- y brinda el inagotable sabor de las hierbas y las especies –que además, varían de una isla a otra.

La cocina caribeña refleja siglos de historia. Historia de diversos países, y ello se nota… y se nota en cada bocado. Todo empezó con la llegada de Cristóbal Colón al Caribe, la cual sucedió en 1492. En aquella instancia Colón quedó tan impresionado con la belleza de las islas, su vegetación, la variedad de sus frutas y sus exóticas plantas, que pensó que había llegado al Paraíso mismo.

Lamentablemente, Cristóbal estaba confundido: aquello no era el Paraíso (así como América tampoco era las Indias). Pero tal vez lo que Colón sintió con aquella impresión, no fue una revelación de la realidad, sino una premonición del futuro. Pues allí en el Caribe, nació una gastronomía paradisíaca, de esas que a cada bocado te hacen sentir como los dioses.

Arroz caribeño

Ingredientes:

Para 4 personas
300 gr. de arroz
4 plátanos
4 huevos
12 dátiles
2 dientes de ajo
8 lonchas de panceta
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Para la salsa de tomate:
3 tomates
2 dientes de ajo
2 cebollas
aceite virgen extra

Preparación:

Para la salsa de tomate, pica dos cebollas, dos dientes de ajo y 3 tomates. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade una pizca de sal y otra de azúcar a partes iguales. Déjalo cocinar durante 30 minutos, tritúralo con el pasapurés y reserva.

Cuece el arroz en abundante agua hirviendo y una pizca de sal, escurre, refresca y reserva.

En una sartén con aceite, dora los otros dos dientes de ajo picaditos. Saltea la panceta cortada en trocitos. Agrega los dátiles, rehoga e incorpora el arroz. Cocina a fuego suave.

Pela los plátanos y córtalos por la mitad. Envuelve cada trozo con la mitad de una loncha de panceta, ata con un palillo, pasa por harina y reserva en una fuente.

Fríe los huevos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Retira parte del aceite y fríe los plátanos.

Sirve el arroz con la salsa de tomate y los huevos y los plátanos fritos. Espolvorea con perejil picado.

Cuando el arroz queda crudo, cubre con un paño húmedo o con una lámina de plástico, luego tápalo y déjalo reposar por unos minutos con el fuego ya apagado.

Via | quereceta