“Vermut” es una palabra bien pomposa. A mi me encanta decirla: “vermut”, “vermut”, “vermut”. Pues cada vez que la pronuncio me siento una chica culta, educada y con toques de artista. Algo así como una parisina de boina roja a punto de pintar una obra maestra.

Pero claro, esa soy yo… yo y mi suculenta imaginación. Lo cierto (y cuando digo lo cierto hablo de datos reales) es que la palabra alemana “wermut” significa “ajenjo”. Lo cual, según el diccionario de la Real Academia Española, es: una “planta perenne de la familia de las Compuestas, como de un metro de altura, bien vestida de ramas y hojas un poco felpudas, blanquecinas y de un verde claro. Es medicinal, muy amarga y algo aromática.”

Se trata de una bebida muy antigua, pero por sobre todo única, gracias a las complicadas recetas de hierbas que intervienen en su elaboración. Estas son tantas que resultan incontables, están incluidas todas las grandes favoritas que se hallan en otras bebidas como los bitters,  los licores y muchos otros. Y arriba de todo eso por lo menos 150 hierbas más. O sea muchas.

Además de único dijimos que era antiguo. De hecho su arte de elaboración sobrevivió a través de la Edad Media y reapareció en manos de monjes, alquimistas y doctores que le emplearon para elaborar remedios.

Pero ningún chef astuto le podía dejar pasar. Y el primero que le descubrió como un ingrediente más de sus recetas, nunca fue reconocido (y eso es una lastima), pero ese día, ese hombre, comió muy pero muy bien (y eso esta requete bien).
 

Chuletas de cerdo al vermout
Ingredientes:
1 kg. cerdo costillar
125 gr. mantequilla
1 vaso vermouth
125 gr. nata líquida
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Patatas fritas
Preparación:

En una sartén derretir la mantequilla con el aceite y dorar las chuletas hasta que estén hechas. Entonces, apartarlas del fuego y condimentar con sal y pimienta.

Para la salsa: en otra sartén, echar el vermouth y dejar reducir hasta que se consuma la mitad. Sin retirarlo del fuego,agregar la nata líquida y una cucharada de maizena.Incorporar las chuletas con el jugo que han soltado al hacerlas,y dejar hervir hasta que estén blandas.

Presentación:
Servir la carne con una guarnición de patatas fritas.

Via | afuegolento | karlosnet