Barquillo con fresas al vinagre de módena y espuma de chocolate blanco

La fresa es una fruta alegre. Así la veo yo: juguetona, colorida, intensa, exótica. Es una de esas frutas que queremos comer durante todo el año, sea la fecha que sea, la estación que sea y la hora que sea. Su intenso color rojizo y su perfume, alegra cualquier plato. Es ese toque de sabor y decoración final, ese capaz de hacer la diferencia entre un plato aceptable y un plato exquisito.

Esta receta es una muy buena forma de poner a prueba el sabor de las fresas. Aquí se combina esta fruta, con unas gotas de vinagre de Módena y en contraste, ciertos sabores de textura crujiente y espumosa. A primera vista asusta. El texto es largo y da la impresión de que se trata de una receta complicada. Pero recuerden “las apariencias engañan”, y cuando uno se pone las manos en la masa descubre que la receta es más fácil de lo que pensó.

Aparte, si estás medio vago y quieres reducir el trabajo, puedes optar por estos trucos: adapta el polvo de palomitas sustituyendo la espuma de chocolate por un helado de chocolate blanco y usando barquillos de confitería.

P.D: si son de paladar tradicional, no dejen que el vinagre les perturbe. Primero prueban y después juzgan.

Barquillo con fresas al vinagre de módena y espuma de chocolate blanco

Ingredientes:

Para el barquillo:

 50 gr. de mantequilla derretida
 50 gr. de harina
 50 gr. de clara de huevo
 50 gr. de azúcar

Para las fresas:

 1000 gr. fresas
 200 gr. de azúcar
 20 ml. de crema de vinagre balsámico de Módena

Para el polvo de palomitas:

 100 gr. de palomitas dulces

Para la espuma de chocolate blanco:

 125 gr. de leche condensada
 125 gr. de leche
 75 gr. de nata
 150 gr. de cobertura
 3 gr. de hojas de gelatina
 2 cargas de gas

Preparación:

Para el barquillo:

Mezclar todos los ingredientes en la trituradora o Thermomix hasta conseguir una masa homogénea. Estirar la masa con un rodillo y cortarla en ocho rectángulos finos de unos 2x10 cm que colocamos en una bandeja de horno: introducirla en el horno a 150 ºC unos cinco minutos hasta que cojan un poco de color. Retirar del horno y con la ayuda de un palo de madera, enrollar la masa formando los barquillos.

Para las fresas:

Lavar y cortar las fresas en forma de espiral y reservar. Triturar la parte sobrante de las fresas hasta hacer un puré; colar y añadir el azúcar y la crema de vinagre balsámico. Poner la mezcla al fuego lento en un cazo unos dos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la temperatura llegue a 30 ºC; añadir los espirales de fresa y dejar macerar durante unos 30 minutos.

Para el polvo de palomitas:

Pasar por la trituradora las palomitas hasta que tengan textura de polvo.

Para la espuma de chocolate blanco:

Juntar la leche, la leche condensada y la nata y poner al fuego en un caso. Cuando esté a punto de hervir, añadir la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida, dándole un hervor. Retirar y añadir la cobertura blanca, mezclando todo bien. Poner la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y reservar en el frigorífico hasta su uso.

Presentación:

En el centro de cada plato, poner una porción de los espirales de fresa escurridos; detrás, sacar del sifón una quenelle de espuma de chocolate blanco y, encima una cucharadita de polvo de palomitas. En la parte delantera, poner una bola de helado de merengue. Rociar las fresas con un poco del líquido de maceración y, por ultimo, colocar dos barquillos en forma de aspa.
Se puede servir con una porción de helado de nata (opcional).

Via | elmundo