El tomate es fantástico. Así como se lo ve, pequeño y redondito, uno desprecia todas sus posibilidades. ¡Y qué error! Porque el maravilloso tomate es capaz de hacerlo y serlo todo: ingrediente principal, guarnición, snack, bocado dulce o salado, postre, salsa, alimento crudo o cocido, sopas, ensaladas. Nada le es imposible al tomate.

Por su virtud no es producto exclusivo de su versatilidad. Además el tomate es rico en variedad. Los hay en rama, de pera (especial para conservas), canario, cherry, verde, de pata negra y demás. Y es rico en nutrientes: posee vitaminas C y A, así como altas propiedades antioxidantes.

Pero claro, aunque el tomate pueda estar y componer todos los platos, a la hora de cocinar hay que decidirse por uno, dos o tres… pero nunca por hacerlos todos.

Y yo ya opté: Tomate rama relleno de bacalao, una receta de Igor Rodríguez Sanz, chef del Restaurante UMMO (en Palma de Mallorca).

Tomate rama relleno de bacalao

Ingredientes:

3 ud. de tomate rama pequeño
500 g. de bacalao
1 man. de puerro
laurel
romero
sal
azúcar
aceite de oliva (0,4)
3 dientes de ajo

Preparación:

Cortamos la parte de arriba del tomate, lo vaciamos y lo metemos al horno con el laurel, el tomillo, una pizca de sal y azúcar, y lo horneamos 15 min. a 150ºC. Una vez hecho, lo sacamos y dejamos infusionar tapado con film. Por otro lado, ponemos a macerar el bacalao desmigado con el aceite de oliva y los ajos durante 2 horas. Mientras tanto, pochamos en blanco los puerros grosamente picados. Pasado el tiempo escurrimos bien el bacalao y lo mezclamos con el puerro, ponemos a punto de sal.

Presentación:
Rellenamos los tomates con el bacalao, los ponemos en un lado del plato alineados, hacemos una vinagreta con cebolla, ajo y perejil, vinagre de sidra y el aceite de la maceración del bacalao. Y decoramos con unas hierbas.

Restaurante Ummo

c/ Sant Magí, 66
Palma de Mallorca
Baleares

T. 871 95 38 73 / 74
restauranteummo@hotmail.com

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