En Inglaterra el Sherry se puso de moda. Ya lo dicen los principales diarios de ese país (’The Times’, ‘The Observer’ y ‘The Herald Tribune’): los Vinos de Jerez y Manzanilla han despertado en un gran auge, al punto que las islas británicas se han constituido en el principal mercado de consumo de estos vinos.

Hasta no hace mucho, el Sherry se asociaba a un tipo de consumidor muy concreto, y nada numeroso, perteneciente a una franja etárea determinada. Sin embargo, hoy el Jerez aparece en el menú de todos los pubs gastronómicos y los bares más top, así como en la carta de vinos de los restaurantes más prestigiosos.

¡Así es!, hoy “Sherry” es la chica de moda, la estrella en las tapas de revista. El vino “trendy” del momento, capaz de  acompañar prácticamente cualquier propuesta gastronómica.

Este cambio, en el prestigio y la aceptación del Sherry no ha sucedido por nada. Mucho han tenido que ver los esfuerzos promociónales desarrollados por la Asociación de Exportadores y el Consejo Regulador. Esfuerzos encausados en reposicionar el Sherry en la mesa, y provocar un cambio generacional entre sus consumidores.

Además de los esfuerzos realizados por la Asociación de Exportadores y el Consejo Regulador, los más prestigiosos chefs de Inglaterra han contribuido y estimulado esta nueva moda en los vinos. Entre esos grandes cocineros se encuentra Heston Blumenthal (chef del prestigiosísimo restaurante a nivel internacional “The Fat Duck”), denominado “Sherry Baby” por el diario ‘The Times’. Heston afirma que “definitivamente deberíamos beber más Sherry”, porque es un vino único e irrepetible que presenta “sorprendentes complejidades de sabor y aroma”.

Pero el joven Blumenthal no se conforma sólo con beber más, el quiere también saber más. Por eso se ha planteado, como proyecto, realizar una investigación en profundidad sobre aquellos componentes que hacen posible que el Sherry sea capaz de excitar el llamado “quinto sabor” en nuestro paladar.  Y es que el Jerez, ofrece aquello que los expertos llaman umami, supuestamente un nuevo quinto sabor distinto a lo dulce, lo salado, lo amargo o lo ácido. Un sabor que sólo algunos alimentos o bebidas muy especiales, contienen. Como por ejemplo el sake japonés o el champagne francés.

Blumenthal fue el primero en crear un menú acompañado con Vinos de Jerez y el primero en apostar fuerte al Jerez en la carta de vinos de su restaurante. Pero aunque el primero, no ha sido el único. Él impuso una tendencia, que hoy es acompañada por casi todos los integrantes del sector gastronómico. De hecho, los chefs más prestigiosos de Inglaterra se han unido para la elaborar un libro ofreciendo 60 recetas ideales para ser acompañadas con Vinos de Jerez. El libro se llama “The Perfect Marriage: The Art of Matching Food & Sherry Wines From Jerez” (es decir “El Maridaje Perfecto: el Arte de combinar los Vinos de Jerez con la Gastronomía”).

Por ende, si son de esos que disfrutan la moda inglesa, y quieren ser el más “trendy” entre los “trendy” ingleses, compren un buen Vino de Jerez

Via | afuegolento