Koldo Royo nació en 1958 en San Sebastián, y muy pronto descubrió que le gustaba mucho de la hostelería. Como todo buen descubrimiento, el de Koldo también se hizo en la práctica, pues de muy joven él se inició en el oficio de las tapas en “Antonio Bar”, un local en San Sebastián del cual su padre era propietario.

Desde aquella primera experiencia el tiempo fue pasando, y de a poco Koldo Royo fue adquiriendo su experiencia. Trabajó con profesionales como Juan Mari Arzak (en San Sebastián), en la “Casa Nicolasa” (San Sebastián), en México y en Francia (Monsieur Dark Restaurante Richellier -Cadena Zonura) y el restaurante de Luis Irizar en Madrid.

Luego de los viajes y el camino recorrido, ese cocinero regresó a España atraido por la propuesta de inaugurar el Restaurante Porto Pi (en Palma de Mallorca) como jefe de cocina. Y así lo hizo, permaneciendo durante tres años y obteniendo una estrella Michelin.

En 1989 Koldo inaugura su propio restaurante: el Restaurante Koldo Royo, dueño de una estrella Michelin (que mantiene hasta el momento).

Koldo fue colaborador en la revista Idea Sana de Eroski durante el 2006, publica sus recetas semanales en el Periódico El Mundo, también participó de 1999 al 2000 de  de una columna diaria con recetas y consejos para el periódico local Diario de Mallorca, entre otras participaciones destacadas en la prensa.
 
Hoy y desde el 2003, conduce el espacio gastronómico semanal en el programa Todo Pasa Aquí, de la emisora Ultima Hora Radio. Dirigido y presentado por Carlos Durán.

Ha publicado vario libros: “Tapas” de Editorial  Belacqua en el 2003,
“¡A La Mesa!”, junto a  Anne Igartiburu en el 2002, “Cocina típica española”. en el 2000, entre tantos otros.
 
Pero claro, a nosotros nos interesa que el chef se demuestre en la cocina y para hacer merced de ello aquí les dejo una receta de Koldo Royo: Ensalada templada de bogavante con judías verdes.

Ensalada templada de bogavante con judías verdes

Ingredientes

1 tomate
100 g variado de lechugas (hoja de roble, berro enano, lollo rosso, escarola, cogollos…)
1 bogavante
1 patata
1 alcachofa
1 zanahoria
5 g cebollino
5 g tomillo
azúcar
aceite de oliva virgen
20 cc vinagreta de perejil
5 g aceite de trufa

Para la vinagreta de perejil:
50 g perejil
aceite de oliva
vinagre balsámico

Para el aceite de trufa:
aceite de girasol
trufa
 

Preparación:

Lavar, pelar y cortar por la mitad el tomate. Vaciarlo. Sazonarlo con la sal, el azúcar y el tomillo fresco. Hornear durante 5 minutos, rociándolo con aceite de oliva virgen. Escaldar durante 4 minutos el bogavante en agua caliente. Pelarlo.

Para la vinagreta de perejil: Con el batidor de mano mezclar las hojas de perejil, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal. Colar.

Para el aceite de trufa: Macerar la trufa en aceite de girasol durante 10 días.

Cortar y limpiar todas las lechugas. Secar con papel. Condimentar con la vinagreta de perejil y el aceite de trufa.
Restaurante Koldo Royo
Paseo Marítimo nº 3, Palma de Mallorca, Baleares - 07014
Tel: 34 (971) 732435 Fax: 34 (971) 738647
reservas@koldoroyo.com

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