El queso de cabra es un queso muy sabroso, capaz de ser combinado con una variedad de platos muy grande, trasmitiendo a todos ellos ese sabor y aroma particular que tanto le distingue.

No lo usamos tanto como los quesos elaborados con leche de vaca, porque justamente ese tipo de leche es la que se produce en mayor dimensión. Son ejemplo de este tipo de quesos el gouda neerlandés, el emmental suizo, o el queso de tetilla de Galicia, entre otros. Todos con una textura, un sabor y un color muy parecido.

En las zonas mediterráneas, donde no abunda la leche de vaca (ni las vacas), es más común usar la leche de oveja o la de cabra, que es la que nos interesa en esta instancia. Se trata de una variedad de leche que aporta cierto punto de acidez al queso elaborado.

Una acidez que pega muy bien junto a la dulzura de la manzana y el poder de las nueces. ¿No me creen…? Prueben hacer la siguiente ensalada: ensalada de queso de cabra, manzana y nueces.

Ensalada de queso de cabra, manzana y nueces

Ingredientes:

- lechuga
- canónigos
- queso de cabra
- manzana verde
- nueces
- aceite de oliva virgen
- vinagre de módena y sal
- ketchup

Preparación:

Una vez lavada la lechuga y los canónigos se echan en una ensaladera, se
añade la manzana partida en rodajas o en dados grandes, después el queso de
cabra partido al gusto y las nueces (dejar unas pocas para hacer el aliño) y
se termina rociándola toda ella con el aliño.

Aliño: en un cuenco se mezcla el aceite, el vinagre, la sal, las nueces que
separamos bien machacadas y un chorro hermoso de ketchup. Se bate todo ello con un tenedor y se echa a la ensalada mezclándolo bien.

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