El Waterzooi es un estofado muy tradicional de la cocina belga, especialmente en el norte de ese país.  Su gracioso nombre, obviamente de origen holandés, significa: “lío acuoso”, porque justamente de esto se trata la receta, de un gran lió. Pero un lío delicioso.

Aunque hay varias versiones, la más común de ellas es el  waterzooi de poissons (o  viszooitje) que emplea pescado, ya sea este de agua dulce o agua salada. Pero también es muy popular el waterzooi de pollo, llamado waterzooi de poulet, kippenwaterzooi.

Aquí compartimos la receta de pescado, que aunque por su nombre y su larga lista de alimentos asuste, y lleve a pensar que se trata de una receta súper complicada, la apariencia es falsa. De hecho se trata de un receta relativamente sencilla y rápida. Sólo asume media hora de preparación y luego sí, 30 minutos de cocción y 30 también de reposo.

Waterzooi de poisson

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 kg de filetes de pescado,
• 3 zanahorias,
• 1 cebollín,
• 250 g de apio-nabo,
• 1 cebolla,
• 20 g de mantequilla,
• 2 yemas de huevo,
• 12,5 cl de crema fresca liquida,
• 25 cl de vino blanco seco,
• el jugo de 2 limones,
• 1 hoja de laurel,
• 2 a 3 ramitas de perejil,
• 2 clavos de olor,
• 1 pizca de nuez de moscada,
• sal fina,
• pimienta blanca en granos.

Preparación:

Prepare un caldo como sigue : Pele la cebolla y córtela en cuatro. Agréguele el perejil, el laurel, 8 granos de pimienta blanca y los dos clavos de olor. Moje con el vino. Cubra con agua. Haga hervir, y deje reposar sin fuego durante 30 mn.

Corte los filetes de pescado en pedazos. Mójelos con jugo de limón, y póngale sal. Pele el apio-nabo, el porro y las zanahorias. Lávelos y córtelos en pedacitos. Fríalos en mantequilla a fuego lento, durante algunos instantes.

Agregue el pescado a las verduras. Pase el caldo al cedazo. Ponga 25 cl sobre la preparación. Deje cocer con el cubierto a fuego lento, durante 15 minutos. Bata las yemas de huevo junto con la crema fresca.

Hierva ahora el resto del caldo, incorpore 2 cucharadas soperas a la mezcla de crema y huevos, antes de poner todo el caldo, fuera del fuego. Agréguele ahora la nuez moscada molida. Vierta este caldo sobre el pescado y las verduras.

Ponga el waterzooi en una fuente sopera. Sirva de inmediato.

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