Brasear o bresar es un de los tantos métodos de cocción existentes. Es un tipo de cocción al calor húmeda, caracterizada por la lentitud que conlleva. Por definición podemos decir que es un método de cocción de alimentos durante un largo tiempo a fuego suave sobre un lecho de hortalizas, llevada a cabo en un recipiente grueso provisto de tapadera con cierre hermético

Lenta y prolongada, la cocción se comienza asando el alimento sobre una plancha bien caliente para sellarlo, que luego se lo pone en una olla con tapa, sobre un lecho de sofrito, que cerramos herméticamente y terminamos la cocción en el horno moderado.

El vapor que desprenden las hortalizas caerá en gotas sobre el alimento cocinándolo en su propio jugo. Si quieren poner en práctica este método, lávense bien las manos y prueben esta receta: Braseado Mediterraneo.

Braseado mediterráneo

Ingredientes:

1 berenjena
1 zucchini
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar la berenjena en ruedas finas, colocar en un colador y dejar que suelten el líquido amargo.

Cortar el zucchini en láminas y la cebolla en tajadas de 1 centímetro.

Asar el pimiento sobre la tostadora de pan, girándolo hasta quemar la cáscara por completo. Retirarlo, pelarlo, quitarle el cabito y las semillas.

En una plancha bien caliente untada con aceite, asar las berenjenas, los zucchinis y las cebollas, de ambos lados y por separado. Cuando estén listas, salpimentar, acomodar en una fuente junto con el ají y rociar con unos hilos de aceite de oliva.

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