¿Cuál es la lista de delicatessen españoles más característicos y de mejor calidad? ¿Cuáles son los mejores productos de España?

Como en toda selección que depende del gusto y el paladar, cada cual tendrá su propia lista y sus propias elecciones. Algunos productos coincidirán, otros serán incluso opuestos y habrá hasta listas totalmente dispares. Lo cierto es que todas serán listas honestas y verdaderas.

Yo voy a comenzar a enumerar algunos. Esos que suelen coincidir en las distintas listas personales, pero siéntanse invitados a opinar, contradecirme y corregirme, y vayamos haciendo esta lista entre todos. Hoy es el turno de las alcachofas de Tudela, una alcachofa bien particular, de tamaño mediano, forma redondeada y brácteas centrales muy apretadas.

La alcachofa es una de las verduras más apreciadas por los chefs del mundo entero. Estimada por sus propiedades tónicas, digestivas, diuréticas, antirreumáticas y protectoras del hígado, es también utilizada en farmacología. Su infusión sirve para combatir la arteriosclerosis, la celulitis y el colesterol. Contiene además sales de calcio y potasio, vitaminas C, B1 y B2 y cinarina (especialmente indicada en los tratamientos de terapias renal y hepática).
 
Pero la alcachofa de Tudela no es una alcachofa cualquiera. Tradicionalmente las alcachofas de esta zona de Navarra han sido reconocidas por su  forma y su sabor tan peculiar (distinto al de las alcachofas originarias de otras procedencias geográficas).

 La Alcachofa de Tudela, como antes mencionamos, tiene forma más redondeada y un orificio circular en su parte superior, que impide que sus hojas se junten para cerrar la cabezuela. Su sabor es crujiente, ligeramente amargo, jugoso y cuando esta cruda deja en la boca una linda sensación de frescura.

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