Escalopas de ternero con puntas de espárragos

La carne de vacuno, gracias a su composición, es un alimento sumamente nutritivo. De todos modos, dependiendo de la edad que tenga el animal y la parte del mismo que se consuma, existen grandes diferencias respecto a su aporte nutricional.

Una porción del mismo peso, pero de carne de ternera fresca, contiene menos cantidad de grasa, proveyendo por lo tanto de menos calorías que la carne de vacuno mayor. Así la carne de ternera es más digerible, aunque nunca tan sabrosa ni nutritiva –debemos admitir-, porque la misma contiene más agua.

En el vacuno mayor abunda más la grasa intramuscular y eso le proporciona más jugosidad propia, aunque la cantidad varía mucho según la pieza de que se trate. Las chuletas, por ejemplo, contienen más grasa que el lomo o el solomillo.

¿Pero sabido todo esto, no se han preguntado como quedarían unas escalopas de ternera con puntas de espárragos? Y no, seguramente no… por qué iban ustedes a pensar en puntas de espárrago. De todos modos no importa. Lo hallan pensado o no, ahora van a comenzar a hacerlo, porque esa es nuestra receta:

Escalopas de ternero con puntas de espárragos

Ingredientes:

8 escalopas de ternero (noce: parte interna de la pierna del buey y del ternero), 30 gr de mantequilla, sal, pimienta rosa, 100 gr de espárragos, un poco de crema, aceite extravirgen de oliva, medio vaso de vino blanco.

Preparación:

En una sartén ancha se pone una gota de aceite y se doran las escalopas, pasadas por harina, por ambos lados. Se sacan y se dejan a parte. Se cuela el aceite, se le agrega la mantequilla, se ponen nuevamnete las escalopas en la sartèn y se vacia el vino blanco. Una vez evaporado el vino se le añaden las puntas de los espárragos, previamente se les ha dado un hervor, se le agrega la crema, la pimienta rosa y la sal a gusto. Se cuece por algunos minutos y se sirve bien caliente.

Via | cookaround