La Paella Valenciana, bien Valenciana
La Paella es seguramente la receta más conocida de la gastronomía española. Es una elaboración culinaria de fama internacional, por lo cual es habitual encontrarla en las cartas y los menús de miles de restaurantes de todo el mundo.
Lo que muchas veces no se conoce es la verdadera receta de paella: la pealla valenciana.
La Paella Valenciana Para 4 personas
Ingredientes
• Un pollo de un kilo, troceado
• 400 gr. de arroz
• 200 gr. de magro de cerdo
• 200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura
• 100 gr. de tomate triturado
• 200 gr. de aceite de oliva
• agua (doble que de arroz),
• sal,
• pimienta roja (una cuchara de café llena)
• azafrán
• 125 gr. de tavella (judía blanca)
• 125 de garrofón (albercones en Andalucía)
Preparación:
Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.
Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.
Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.
Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.
Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.
Variantes /Consejos/ Trucos:Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas. Aparte de las variantes ya indicadas, recomiendo el conejo, que es un buen sustituto del cerdo.
Se necesita una paellera de un diámetro de 38 -40 centímetros.
Via | eurosidentes | lapaella
7 ComentariosComentar
porque se muestran las recetas de las paellas de una forma y en las fotos aparecen con otros ingredientes? coloquen porfavor mas videos de preparaciones. gracias
3 cosas:
1. La paella valenciana no lleva magro de cerdo, lleva pollo y conejo (eso si es de carne).
2. La paella no lleva pimienta roja, lleva pimentón dulce (que son cosas distintas).
3. Primero se sofría la carne, luego la verdura. Después hechas el pimentón dulce, sal, y el tomate triturado. Luego el agua, y lo dejas reposar hasta que coja el agua el sabor del sofrito. Luego hechas el azafran y por último el arroz, hasta que esté hecho. Como consejo: nosotros le ponemos un ramita de romero, porque sabe más buena aún.
Para el chico que ha dejado el comentario, la foto que hay no es una paella valenciana de carne (que es la receta que han puesto) por dos motivos, la carne o lo que parece carne está quemada o eso parece. El otro motivo es porque es una paella valenciana mixta (carne y pescado).
UN saludo.
esta receta está mal. Para más información, consulten a (tomeihotaru@hotmail.com).
Para paella valenciana la del restaurante l´altell de valencia. Vi un video en televiajes.tv en restaurantes de valencia y preparaba un arroz al senoret, creo que son especialistas en arroces y paellas
Me gustaria recibir recetas dela autentica paella Española con mariscos.
Gracias
[...] eso el nombre de la receta. Además de eso, también se le agregan calamares algo que no lleva al paella común, pero que se le puede agregar si se quiere. El proceso de preparación y el resto de los [...]
[...] para quien no sabe que es, es un plato originario de Valencia, España, hecho en base a arroz y mariscos. Existen muchas variaciones hoy en día, hay quienes le [...]