“El legado de Castilla y León” es un restaurante con más de cinco años de historia, que sabe combinar la gastronomía castellana tradicional con platos y detalles más creativos y actuales, de modo de poder reinventarse año a año e irse adaptando a los nuevos tiempos del mundo culinario, sin perder nunca su sabor tradicional.

En el 2005, este restaurante ubicado en Madrid, fue galardonado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como “Mejor establecimiento de restauración ubicado en territorio nacional que potencie la utilización, presentación, innovación y buen uso de nuestros alimentos en la gastronomía”.

Javier Valderrey es su chef, un joven leonés de tan solo 23 años que conoce a la perfección la calidad de los productos que pasan por sus manos, y  que somete a procesos innovadores para crear platos inolvidables. De hecho, ese es el secreto de El Legado de Castilla y León: la buena materia prima. Javier Valderrey y su equipo trabajan con alimentos e ingredientes de primera calidad, convencidos de que ellos son parte responsable del producto final que presentan a la mesa de cada uno de sus comensales.

Su menú combina tradición con vanguardia, pudiendo resultar en algunos casos, incluso atrevido. Por ejemplo, podemos encontrar entre sus platos el Garbanzo de pico frito con gambas al ajillo, el Carpaccio de solomillo con mayonesa de foie y pan de pipas, el Cuello de buey marinado con piparras y cebollitas, Lomos de sardina marinados sobre una base de tomate picado y pan frito rallado, sin olvidar sus Carnes (caza, cochinillo o lechazo) o sus Pescados (bacalao, atún rojo, corvina o merluza).

Pero los protagonistas de cada plato, sea cual sea, son siempre los productos. Por ello no hay lugar a las salsas o los aderezos excesivos, que puedan anular la excelencia de los productos. Son ejemplo la crema de lentejas con boletus y ajo blanco, las filaspas de foie de pato con miel y polen, el crujiente de pimientos del Bierzo con anchoas, y el pecado convertido en soufflé de chocolate de Guanaja con núcleo de naranja china.

La carta de vinos es espléndida, con más de 170 referencias, entre las que se destaca el vino ecológico de la casa, que puede ser acompañado con un buen queso o un cordero de producción propia.

La decoración es otro de sus grandes atributos. Han sabido encontrar el equilibrio con una decoración castellano-leonesa sin caer en el tradicionalismo del típico asador. El Legado de Castilla y León, es por el contrario un restaurante de lujo, en el que pueden encontrarse distintos ambientes para la necesidad de cada momento.En la primera planta la decoración invita con una tasca a degustar los mejores vinos nacionales e internacionales acompañando con deliciosas tapas. En la segunda planta la decoración cambia, agasajándonos con un salón espacioso y muy elegante, adecuado para celebrar  reuniones de negocios al mediodía e ir en busca de una velada romántica por las noches. Finalmente esta la tercera planta, destinada a una propuesta diferente. Se trata de un espacio reservado para todo tipo de celebraciones, tanto familiares como empresariales, con capacidad aproximada para 100 personas.

Si quieren visitarle, aquí están sus datos:

Dirección : Calle Martina Garcia, 9 , Estación de Pozuelo
Teléfono : 91.799.06.86
Municipio : Pozuelo de Alarcón
Horario : De 12 a 16 y de 21 a 0 h.

Via | Madrid.lanetro | accua