La mozzarella ha de ser el queso más conocido en el mundo. Todos gritan su nombre cuando se pregunta por un alimento de Italia, como si ese país y esa variedad de queso fueran la misma cosa.

Su empleo en la cocina es cada vez más intenso. La usamos en ensaladas, pastas y todo tipo de platos principales y por supuesto en la querida y siempre bienvenida pizza.

Pero aunque todos conocemos su nombre y su país de origen, casi todos ignoramos cual es el ingrediente principal que le compone: la leche entera de búfala. Porque así es, el verdadero queso mozzarella se prepara con leche entera de búfala.

Existen  otras versiones en el mercado que se elaboran con leche de vaca u oveja y se comercializan como mozzarella; y que  resultan por ello más económicas. Pero lo cierto es que no son las versiones originales, ni las más gustosas. Aunque en el supermercado, por lo general, la variedad que abunda es la preparada con leche de vaca. Por lo que si se quiere una mozzarella de verdad, verdad hay que recurrir a  tiendas más selectas.

Para comprobar si están preparadas con leche de búfala o no, basta con leer el listado de ingredientes que muestra el producto en el envase. La principal diferencia entre la leche de vaca y la leche de búfala es que la última resulta mucho más nutritiva que la primera, pues concentra una cantidad mucho mayor de grasas, proteínas y lactosa. Por lo cual su valor energético es superior.

Pero ojo, la mozzarella no es el único producto lácteo que se elabora con leche de búfala, por el contrario, se la emplea también en mantecas, leches en polvo, leches fermentadas y dulces (como el dulce de leche) por nombrar tan solo algunos. Pero en lo que respecta a la mozzarella, la diferencia es notoria. Por ello, si quiere un buen queso mozzarella, se mejor sabor y textura más suave, vale la pena buscarlo, y encontrar un queso hecho con leche entera de búfala.

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