El Bulli, de minigolf al mejor del mundo

No ha parado de recibir premios desde 1992, cuando Ferran Adrià ganó el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía.

Pasaron los años y pasaron más premios, y tan solo en el 2006, Ferran Adrià ganó el premio a en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española en el mundo durante los últimos 20 años (otorgado por Spain Gourmetour), el premio a mejor Restaurante del Mundo (por  The Restaurant Magazine) y el tercer Premio Diálogo a la Amistad Hispano-Francesa (por la Asociación Diálogo). En el 2007 la historia se repetía y nuevamente la revista Restauran lo denominó el mejor restaurante del mundo.

Este muchacho tan premiado, no es otro que el aclamado restaurante español El Bulli. Un restaurante que comenzó sus pasos como un simple minigolf en 1961.

La historia comienza cuando el Doctor Hans Schilling (un médico alemán homeópata) y su esposa Marketta (checoslovaca de origen, pero alemana de adopción) llegaron a Roses, a fines de la década de 1950, y al enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella un terreno. En 1961 decidieron pedir un permiso de obras para construir un minigolf, y siendo el mismo aceptado decidieron denominarle El Bulli, en honor a los perros bulldog franceses que tenia el matrimonio y que coloquialmente llamaban "bulli".

Durante algo más de un año, El Bulli funcionó como un minigolf, pero muy pronto en 1963 (ante la gran popularidad que tanía  la cala Montjoi como centro de submarinismo entre los aficionados europeos que estaban en la zona) el matrimonio decidió instalar un chiringuito.

En 1964, después de construirse una cocina y una terraza con porche, se instaló en El Bulli un Grill-room del que se hizo cargo el suizo Otto Müller hasta 1966. Ese fue el primer restaurante, con platos de confección sencilla, como pollos asados, piernas de cordero y algunos pescados a la parrilla; y a partir de la fecha se sucedieron distintas personas al frente del establecimiento y poco a poco fueron apareciendo en la carta platos más elaborados, gracias al doctor Schilling (un aficionado de la gastronomía) que pasaba la mayor parte del año en Alemania visitando los mejores restaurantes del continente.

Desde 1970 la progresión de El Bulli como restaurante no hizo más que afirmarse. Comenzaron a realizarse muchos más platos de cocina francesa, como la lubina flambeada con hinojo, las gambas al Pernod, el entrecôte doble con salsa bearnesa o el emincé de filete Stroganoff. Y así pasó el tiempo… en 1990 comenzó a fraguarse un nuevo estilo en la cocina del Bulli, que hoy en el 2007 ha quedado plenamente consolidada.

Se trata de una cocina entendida como lenguaje para expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación y cultura. Una cocina que da por sentado el uso de las mejores técnicas culinarias y productos de máxima calidad, preferentemente del mundo vegetal y del mar; productos lácteos, frutos secos y en los últimos años más carne roja y aves en grandes piezas, entre otros que en su conjunto configuran una cocina ligera.

Es una cocina elaborada para todos los sentidos, los gustativos obviamente, pero también el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato y la vista (colores, formas, engaño visual, etc). En una búsqueda por borrar las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado, donde cobra importancia la cocina fría, y se destaca como bedett el helado salado.

Muchos han contribuido a que aquel bulli que comenzó como minigolf, sea el mejor del mundo que es hoy. En los últimos años se destaca el nombre de Fernando Adrià Acosta, quien en 1983 tiene la posibilidad de realizar un stage en elBulli, conociendo a quien por aquel entonces era director de sala: Juli Soler. Al poco tiempo a Fernando se le ofrece el puesto de jefe de partida y a partir de ese mismo día, su vida se hizo el Bulli mientras ambos, hombre y restaurante avanzaban hacia el éxito unánime: el restaurante se ha convertido en un referente de la gastronomía mundial y  Ferran Adrià ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo.

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