Cocina científica, nuevas miradas

Hervé This, el reconocido químico molecular (del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma en Francia) creador de la novedosa disciplina científica “Gastronomía Molecular” dedicada a desentrañar los procesos científicos que esconde el trabajo en la cocina, no es el único entre los hombres interesado en dar a la cocina una mirada científica.

Kent Kirshenbaum (profesor de química en la Universidad de Nueva York), junto a  Will Goldfarb (famoso chef neoyorquino) se han reunido con otros muchos expertos para unir como This, gastronomía y ciencia.

Para ello han creado el llamado Colectivo de Cocina Experimental, con el cual pretenden contribuir desde una perspectiva científica y rigurosa, a la comprensión de los fundamentos físicos de todos los procesos culinarios, así como a avanzar con innovaciones tecnológicas que sirvan de ayuda a los cocineros para crear trucos y recetas nuevas.

Quién sabe; quizás pronto tengamos más novedades de aquellos hombres de cocina y ciencia.

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