Huevos Escalfados. ¡Viva el huevo!

Los huevos contienen un alto contenido proteico, con una calidad superior a la de la carne, incluso mayores que el pescado y la leche. Y si bien sabemos que debemos consumirlos, muchas veces no sabemos cómo. Si no es como huevo frito o huevo duro, quedamos nulos, no sabemos de que otra manera los podemos preparlos.

Sin embargo, las formas de prepararlos son muchas. Desde una tortilla al huevo escalfado y todas son bien sencillas de hacer. Una de estas, son los huevos escalfados.

Huevos escalfados

Ingredientes

• Huevos
• Agua
• Vinagre
• Jugo de limón
• Sal

Preparación

Colocamos agua, vinagre y un poco de jugo de limón  (sin sal) en una cacerola, y ponemos la misma en el fuego a hervir.
Cuando vemos que el agua esa por estallar a hervir, bajamos la potencia del fuego al mínimo y agregamos los huevos sin cáscara, con mucho cuidado.

El ácido del vinagre en el agua evitará que la clara se disperse. Podemos además, para que la clara no se disperse, envolverla con una espumadera. Dejaremos que los huevos se "escalfen" durante 3 ó 4 minutos, es decir que la yema quede líquida y la clara cuajada.

Pasados los 3 minutos, retiraremos los huevos del agua y los sumergiremos en otro recipiente con agua y sal. Así conseguimos que la cocción se corte radicalmente. Pues es muy importante que los huevos estén bien fríos y frescos, de lo contrario la clara no los envolverá correctamente.

Finalmente recortaremos las posibles barbas o hilillos sobrantes que se hayan podido hacer, la idea es que nos queden redondos y lisos.

Se seca el huevo sobre un paño o papel de cocina y ya esta… tenemos huevos escalfados. Lo recomendable es servirlos acompañados con alguna salsa o como guarnición de algún otro plato.

Puede prepararse con ellos miles de recetas como Huevos a la Benedictina, la Castellana, la Borgoñesa, Danesa, Coclette, Florentina, Mornay, Gran Duque, Orleáns, Villeroy, Reina, etc.

Será cuestión de intentar. Prueben.

Via | cocinaparahombres