La ricota es un producto lácteo muy similar al queso que se obtiene, a grandes rasgos, extrayendo suero lácteo de la leche. Así sola, la ricota es una pasta blanda, a mi gusto, bastante insabora, blanca, suave y con textura granulosa. Muy agradable… pero insabora al fin.

Sin embargo, bien aplicada se transforma en un elemento crucial de la cocina. Aplicable a recetas dulces y saladas por igual: postres, entradas, platos principales, rellenos, salsas y miles de propuestas más.

Es uno de esos ingredientes sumamente dúctiles, que podemos aplicar con un poco de imaginación a lo que se nos ocurra; para agregar un toque de textura y suavidad especial.

No en vano, la ricota es un elemento fundamental en la cocina italiana. Uno de los rellenos más usados y tradicionales para la pasta.

Lo grandioso, es que a todos esos beneficios que propone la ricota se le suma otro valioso por demás: es muy sencilla de preparar. ¿Qué excusa tienen para elaborar recetas con su propia ricota? Queridos míos: ¡ninguna!

Ingredientes: 5 litros de leche orgánica
Jugo de 1 limón
Preparación:

Hervir la leche en un recipiente de barro o acero inoxidable.

Cuando llegue a punto de ebullición, agregar lentamente el jugo del limón revolviendo constantemente (con cuchara de madera) y  sin apagar el fuego. Incorporado todo el jugo, continuar revolviendo hasta que se formen coágulos y se distinga el suero amarillo que segrega la mezcla al cortarse la leche.

A continuación, quitar del fuego y colar la mezcla. Les aconsejo ayudarse con un paño de gasa (de 50 x 50 cm aproximadamente). Colocan el paño sobre el colador, y sobre éste echan la leche coagulada.

Dejar orear el preparado colado durante 5 o 6 horas. Pueden hacer un nudo en la tela gasa y colocar la leche coagulada arriba de la pileta de la cocina para no manchar, por ejemplo.

Habiendo reposado, la ricota está lista.
Ahora solo queda utilizarla o guardarla para su uso futuro. Se la puede colocar en distintos recipientes, incluso en bolsitas, o guardarla en el freezer para utilizarla posteriormente. No es necesario descongelar para ello toda la mezcla, sino que se puede ir sacando la cantidad necesaria para usar.

Si gustan, reservar dos cucharadas soperas del suero colado, para mezclarles con la ricota colada mediante una maquina procesadora. Así lograran obtener una masa más cremosa y humectada.

Pero como siempre, sobre gustos no hay nada escrito. Sobre la receta básica vallan haciendo sus propias experimentaciones y modificaciones. Como en todo, también en la cocina lo que importa es el camino recorrido, mediante la prueba, la falla y el error.

Via | spa-lasdalias