Ricota casera.
La ricota es un producto lácteo muy similar al queso que se obtiene, a grandes rasgos, extrayendo suero lácteo de la leche. Así sola, la ricota es una pasta blanda, a mi gusto, bastante insabora, blanca, suave y con textura granulosa. Muy agradable… pero insabora al fin.
Sin embargo, bien aplicada se transforma en un elemento crucial de la cocina. Aplicable a recetas dulces y saladas por igual: postres, entradas, platos principales, rellenos, salsas y miles de propuestas más.
Es uno de esos ingredientes sumamente dúctiles, que podemos aplicar con un poco de imaginación a lo que se nos ocurra; para agregar un toque de textura y suavidad especial.
No en vano, la ricota es un elemento fundamental en la cocina italiana. Uno de los rellenos más usados y tradicionales para la pasta.
Lo grandioso, es que a todos esos beneficios que propone la ricota se le suma otro valioso por demás: es muy sencilla de preparar. ¿Qué excusa tienen para elaborar recetas con su propia ricota? Queridos míos: ¡ninguna!
Ingredientes: 5 litros de leche orgánica
Jugo de 1 limón
Preparación:
Hervir la leche en un recipiente de barro o acero inoxidable.
Cuando llegue a punto de ebullición, agregar lentamente el jugo del limón revolviendo constantemente (con cuchara de madera) y sin apagar el fuego. Incorporado todo el jugo, continuar revolviendo hasta que se formen coágulos y se distinga el suero amarillo que segrega la mezcla al cortarse la leche.
A continuación, quitar del fuego y colar la mezcla. Les aconsejo ayudarse con un paño de gasa (de 50 x 50 cm aproximadamente). Colocan el paño sobre el colador, y sobre éste echan la leche coagulada.
Dejar orear el preparado colado durante 5 o 6 horas. Pueden hacer un nudo en la tela gasa y colocar la leche coagulada arriba de la pileta de la cocina para no manchar, por ejemplo.
Habiendo reposado, la ricota está lista.
Ahora solo queda utilizarla o guardarla para su uso futuro. Se la puede colocar en distintos recipientes, incluso en bolsitas, o guardarla en el freezer para utilizarla posteriormente. No es necesario descongelar para ello toda la mezcla, sino que se puede ir sacando la cantidad necesaria para usar.
Si gustan, reservar dos cucharadas soperas del suero colado, para mezclarles con la ricota colada mediante una maquina procesadora. Así lograran obtener una masa más cremosa y humectada.
Pero como siempre, sobre gustos no hay nada escrito. Sobre la receta básica vayan haciendo sus propias experimentaciones y modificaciones. Como en todo, también en la cocina lo que importa es el camino recorrido, mediante la prueba, la falla y el error.
29 ComentariosComentar
buchi bueri buechi bueri aaa buechi beri buechi beri aaa
chu chu aaaaaaa a buchi very chuchi!! come on, chu chu aaaaaaaaa
¿qué quiciste decir, joaquín? uoooo, uoooo, uuuuuoooo!!!!
Necesito saber que es la leche orgánica.
Puedo hacer ricota con leche en polvo?
que cantidad de jugo de limon debo colocar en 1 litro de leche ...
HOLA SE PUEDE HACE CON LECEHE DESCREMADA O SEMIDESCREMADA?
GRACIAS
veo que los gastromos que detecto aca son latinos pero aciertan mucho con sus recetas los felicito soy italiano vivo en colombia y me facina todo lo de comida
Leche entera ecológica, no de tetrabrick, ni en polvo.
aserejé-já-dejé-dejebenchudejében-sebiunova-
majabiandebugui-andebuididipí
disculpen soy mexicana y nueva en esto alguien me podria mandar una receta de salsa alfredo con ajo rostisado se los agradeseria
es con leche enteraa!
y a 1/4 de leche se agrega dos cucharadas de limon ustedes sacan la cuenta...
yo para hacer la ricota uso leche comun y la corto com vimagre pero voy a probar com limon
yo para 5litros de leche recien ordeñada le agrego 5 gotas de jugo de limon ,la dejo serca de la cocina a leña 3 días en un balde plastico tapado,luego del tercer dia con una cuchara de madera la mezclo suavemente y en la tarde la cuelo en un paño la dejo estilando todo un dia,al otro dia la saco,esta es cremosa y suave sin grumos,la pueden preparar con cibullete,pimienta sal (buen apetit)
quiero saber si se puede hacer la ricota con leche cortada?'?gracias...
miren!! y aprendi hace poco a hacer ricotto y la verdad es muy facil de hacer:
1).- en una caserola u olla se puede poner 1 litro de agua o 1 litro de leche descremada o semidescremada, en el caso que se ponga 1 litro de agua poner 1 taza y media de leche en polvo y mesclaz….
2).- luego para cualquier opcion que hayan tomado dejar hervir revolviendo constantemente
3).- luego poner el jugo de limón (el que sea necesario) hasta ver que la leche se corta revolviendo con una cuchara de madera…
4).- colar la leche coajada en un paño de gasa sosteniendolo con un colador.
—-y listo ya tienes tu ricotto——
ahora a ese ricotto se puede mezclar con ciboulette, con queso rallado, con pescado, con morrón, etc, etc, todos estos ingredientes adicionales deben estar previamente molidos…
ya finalizado sirve para canapes, para rellenar o decorar un plato…
espero que les hayan servido de mucha ayuda
Hola, necesito por favor saber si se puede hacer ricota de la leche que se cortó en forma natural,
gracias
muy buena pagina..me gusto todos sus ingredientes ..ya que estoy estudiando Industria de la alimentacion...esto me ayuda mucho...Gaciassss
se puede hacer icota con leche ya cortada en forma natural? gracias. besos a todos!
yo lo prepare hace una hora y me salio buenisimo y esta riquisimo , muchas gracias por la receta!!
que bueno saber que ahora podre preparar mi propia ricotta ya que es un poco cara es a mi parecer muy sencillo de hacer muchas gracias
Genial su receta, fácil práctica y para los que estamos recién disfrutando de la cocina estas son las recetas que nos dan fuerza para seguir.
Muchas gracias
qe fea qe es la ricota
Buenos días, en m i luna de miel comí una Ricota pereo con perejil y algo cremosa, muy distinta a la ricota "cruda".. quisiera saber si me pueden ayudar a prepararla, quizas lleve otro ingrediente distinto al perejil..!! saludos..!!
muy wenoooooooooooooo
ise la ricota esta y al comerla me dio dolor de panza!
me parecio muy excelente y muy educativo,se aprende no solo la receta, sino otros tips.
muchas gracias por el articulo
Me podrían decir cuanto rinde aproximadamente por cada litro de leche. Gracias
cuantos cc de vinagre o limón se le coloca por litro de leche para hacer ricota?
Hola, quiero saber cómo hacer el Yogurt, una técnica fácil. Gracias.
para hacer el laben que seria el yogurt natural de los arabes con que se corta la leche y cuanto p/litro de leche entera
Hola necesito saber como se hace el laben yogurt natural de los arabes con leche entera en un litro que producto para cortarla y que cantidad. gracias.