Dice una leyenda, que Kaldi encontró un día sus cabras un poco alborotadas, saltando de un lado a otro, llenas de energía.  Kaldí que era muy astuto,  notó que ese extraño comportamiento se había generado después que las muchachitas habían comido la fruta y las hojas de un arbusto muy peculiar.

El arbusto tenía unas frutas muy parecidas a las cerezas, y Kaldi tentado decidió probarles. Y pronto se sintió colmado de alegría y energía.

Alegre y generoso, Kaldi llevó algunos frutos y ramas del arbusto a un monasterio, donde contó al Abad su historia y la de sus cabras. El Abad no era ningún tonto, y ante semejante historia decidió el mismo cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue una bebida muy amarga que tiró de inmediato al fuego (“puaj” me imagino que debe haber dicho al intentar beberla).

Cuando las cerezas cayeron en las brazas comenzaron a hervir, las arvejas verdes que estaban en su interior produjeron un aroma delicioso que hizo al Abad pensar un nuevo método de cocción para estos frutos mágicos: café tostado.Y según la leyenda, así nace el café.Lo que el Abad no pensó, fue hacer un postre con esos frutos. Pobre Abad, lo que se ha perdido:  Alsaciana al Café.

Ingredientes :Para 6 personas
• 250 g de harina
• 6 yemas de huevo
• 200 g de azucar molido
• 1 huevo
• 200 g de mantequilla
• 200 g de ciruelas pasas
• 1 vaso de ron
• 3 cucharaditas de café soluble
• 1 tubito de vainilla
• raspadura de limón
• 1 cucharadita de levadura
 

Preparación :• Mezclar las yemas con el azucar, hasta que se forme una mezcla homogenea y suave.
• Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar.
• Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla.Echar la vainillina y el limón.
• Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó 5 horas.
• Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron.
• Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá mas harina.
• Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos.
• En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, verter la masa.
• Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintarlo con una mezcla de huevo batido con algo de azucar y cubrir con papel de aluminio.
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