Comprar pescado no es tarea fácil, pues encontrar fuera del mercado central (denominado “plaza” en algunos sitios) pescado fresco puede culminar en fracaso.

Pero si tenemos algunos consejitos en cuenta, la aventura puede hacerse más sencilla:

1. Primero, mirar. Antes de elegir un lugar para comprar, podemos dar un paseito y ojear los precios de cada uno de los locales, las calidades y el aspecto del pescado puede ser muy diferente de un puesto a otro.

2. Vendedor insistente, producto malo. Debemos estar bien seguros de qué es lo que queremos comprar. Los vendedores de pescado suelen ser muy persuasivos y pueden convencernos de comprar lo que sea. No debemos dejarnos llevar, recordemos que lo bueno no necesita gran ayuda, se vende solo. Si no tenemos idea de donde comprar, pues es nuestra primera vez un buen síntoma a tener en cuenta es la cantidad de gente, si hay mucha gente comprando en un puesto algo bueno debe tener.

3. A cada pescado su temporada. Debemos siempre tener en cuenta que cada pescado tiene su temporada y procurar comprar el pescado en su mejor temporada.  Las calidades y los precios suelen ser óptimas si compramos en la temporada adecuada (con la excepción de las fechas próximas a la Navidad). Si quieres saber bien cual es la temporada de cada pescado te aconsejo consultar pesados y mariscos

4. ¿Está fresco? Para saber se un pescado está fresco debemos tener en cuenta una serie de indicios:

a) Ojos. Debe tener los ojos vivos y saltones, llenos y brillantes. 

b) Colores. Sus colores deben ser limpios y vivos. Aunque hay este indicador no basta, hay que poner en practica los otros, pues el pescado de dos días puede seguir teniendo una aspecto muy similar al fresco. 

c) Agallas, aletas y escamas. Las agallas deben ser de color rojo fuerte y deben resistirse a abrirse. Las aletas tienen que estar tiesas, las escamas relucientes y la carne del pescado dura. 

d) Olor. Debe oler bien, nunca a amoniaco.

5. Dureza de la carne. Si el pescado es de escama blanda, debemos pulsar con el dedo la carne del pesacdo, si esta cede, el pescado no es fresco.

Con estas técnicas, conseguir pescado fresco se hace más sencillo. Siempre el pescado debe ser consumido lo más fresco posible, y si no lo vas a comer en 24 horas, mejor congelarlo.

Via | euroresidentes