Pisco: el rey del Perú

Adivina adivinador. Es oriundo de Perú (aunque muchos dicen que es chileno), es un aguardiente muy especial (Brandy), tiene mucha personalidad, es incoloro o tiene un ligero tono ámbar, un sabor muy criollo, y aproximadamente entre 42 a 52 grados de alcohol. ¡Ah! y es un destilado de la fermentación de la uva. ¿Quién es?. Es el Pisco.

Este aguardiente de la familia del Cognac y el Armagnac, es el licor de uva más criollo que hay. Representante indiscutible de Perú, va por el mundo simbolizando la gastronomía peruana como ningún otro elemento. Su nombre viene del vocablo quechua “Pisko” que significa  “pájaro”.

Sucede que en los inicios, cuando las tribus andinas conquistadoras bajaron de la cordillera a la Costa, siguieron la ruta del cóndor, y en tributo denominaron la región a la que llegaron Valle del "Cuntur" o cóndor. El nombre después se generaliza al Valle de los "Pájaros", en quechua Valle "Pisko" (en referencia a la gran cantidad de aves que vivían en sus costas). Los "Piskos" y los "Icas" eran parte de la civilización Paracas.

Los "Piskos"  fabricaban mucho antes de la llegada de los españoles, gran cantidad de ceramios o "huacos" (cubiertas por el interior y exterior con cera de abeja)  que utilizaban principalmente para la chicha y diversas bebidas alcohólicas, basándose en maíz, molle, cañihua o tumbo.

Años después, en épocas de la conquista y desde las primeras cosechas de vid, los conquistadores ordenaban a la tribu extraer los mostos o jugos de uva y depositarlos en las vasijas de barro, a  modo de guardar, conservar y transportar el aguardiente para venderlo fuera de aquellos confines. 

Durante la colonia, los recipientes reciben el nombre de "Piscos" en referencia a sus creadores y por extensión popular fue llamado Pisco, el aguardiente que contenían.

Y así, con ese nombre llega a nuestros brazos, y nosotros contentísimos, porque ¡que bien viene de ves en cuando, para despejar los tormentos del alma, brindar con un buen pisco!

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