Restaurantes italianos hay por todos lados, ahora bien, ¿hay realmente una cocina italiana? Muchos italianos seguramente dudarían. Más que una cocina italiana, hay variadas de ellas. Cada región, cada pueblo y cada olla italiana, es bien diferente a las otras.

Aún los pueblos muy cercanos tienen su propia cocina. Y es que las grandes diferencias geografías y climática de Italia, permiten el desarrollo de muy diferentes cultivos y animales, así como diversos productos naturales y de caza muy diversos.

Mientras en el Norte se usa mucho la mantequilla y la crema,  en el Sur se prefiere el aceite de oliva. En el Norte se producen quesos de leche de vaca y en el Sur de leche de oveja y de cabra. En el Norte han perfeccionado el uso del arroz y de la polenta de maíz, pero en el Sur son más aficionados a la pasta, etc.

Pero por muchas diferencias, aunque aceptemos que se puede hablar de diversas cocinas italianas y no de una, también es cierto que todas comparten algunas características comunes en cuanto a ingredientes y condimentos, modos de preparación, sazón o maneras de servirlas, que hacen que encontremos en cada plato ese “saborcito italiano”.

Hablamos de comida italiana, y hablamos de mucho más que pasta. Es cierto, la pasta es importante y siempre tienen que estar “al dente”, pero también esta la pizza, el risotto “mantecato” (cremoso, unido como un todo, “legato”; que al servirlo se extienda suavemente sobre el plato, “all´onda”, pero sin ser aguado, para comer con tenedor).

Esta también la polenta (tan popular en el Norte que los italianos del Sur llamaban burlonamente “polentoni” a los del Norte), los antipastos para antes del plato principal, los quesos (el parmesano reggiano, la mozzarella de búfala, el gorgonzola, el pecorino y muchos otros), los jamones (“prosciutto”), los embutidos, los hongos (especialmente el “porcini”), las trufas blancas, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, etc, etc, etc.

Que sé yo, ya no puedo seguir, mi apetito se abrió desde el momento que dije pasta. Mejor dejamos de teoría, y comenzamos a compartir alguna receta italiana (ver elgranchef).

Via | elplacerdecomer