Hace unos días comenzamos a compartir recetas mexicanas. Hoy la propuesta se apoderó de otro tema: el acido fólico y sus beneficios para el futuro embarazo (por más información vea vivirsalud). Algunos seguro querrán reclamarme, ¿será que esta muchacha se ha olvidado de la comida mexicana?, si yo no estoy interesado en embarazos, solo quiero comer frijoles picantes.

Pues no, no me he olvidado. Y para demostrarlo, combino las dos propuestas, porque la cocina mexicana también puede ser rica en ácido fólico. ¿quieren una prueba?. Enfrijoladas.

Ingredientes

12 tortillas
1 libra de queso fresco, desmenuzado
1/2 taza de frijoles negros cocidos, sazonados y molidos
2 tazas de salsa de tomate verde
1/2 libra de carne de res, cocida y deshebrada, y sazonada
2 chiles serranos o jalapeños
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto para condimentar

Preparación

Licuar los frijoles cuidando que no queden muy espesos. Deben quedar caldosos. Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro. Se sazona con sal. Freír las tortillas calientes en aceite caliente, evitando que se doren y endurezcan. Pasar las tortillas por el caldo de fríjol. Se rellenan con la carne y se cubren con la salsa y el queso. Se sirven enseguida, bien calientes.

Para 4 personas.

Via | nacersano