Sencillas Tortillas mexicanas
Para poder seguir comentando más recetas mexicanas, primero debemos conocer bien de bien qué es y cómo se hace la tortilla mexicana. Si no aprendemos, vamos a quedar varados a medio camino en casi todas las recetas, pues la utilizan incansablemente.
Las tortillas mexicanas no se parecen en nada a las tortillas españolas gruesas y de diversos vegetales como la acelga, la papa, etcétera. Estas tortillas son otra cosa, están hechas a base de maíz y tienen forma de panes aplanados. Pero por más chatitas y finas que parezcan, es un alimento que era muy importante en la dieta de los Mayas y los Aztecas.
Los mexicanos las utilizan de continuo, en los famosos tacos, quesadillas, enchiladas, y demás. Y uno se pregunta, ¿Qué obsesión secreta despiertan esas curiosas tortillas? Para encontrar la respuesta, el mejor camino es comenzar a prepararlas, ¡y a probar!
Ingredientes para 12 tortitas
2 tazas de harina de maíz (o de trigo si no consigues)
1/2 taza de agua.
Preparación
En un bol poner la harina e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una masa flexible para enrollarla en forma de pelota. Es muy importante amasar bien ya que esto es lo que va a permitir que la tortilla se infle y se cocine bien. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
Hacer 12 bolitas y dejar reposar cubiertas de una tela otros cinco minutos.
Enharinar la mesa de trabajo, y aplanar cada pelota hasta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor). Agregar harina si es necesario. Si utilizas un plástico sobre la mesa de trabajo y lo enharinas y encima colocas la bolita con otro plástico y aplanas sobre de él, te va a ser más fácil manipular la tortilla, al ser tan delgada suelen romperse.
Calentar una sartén sin ponerle mantequilla. Cocinar las tortillas por un minuto de un lado, y voltearla del otro. Cuando empieza a inflarse puedes volverla a voltear. Continuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de la tortilla sea flexible, por tanto no la dores o tuestes.
Guardarlas en una tela para que el calor se mantenga. Se sirven calientes.
Consejo
No le pongáis sal a la masa, ya que como luego la tomaremos con alimentos que ya suelen ser salados (queso, carne, salsas, etc…) no la necesitamos.
Aunque algunas personas pongan levadura en la masa, nuestro consejo es que no lo hagáis. El truco está en amasarla bien. Así conseguiremos que sea más digestiva.
Via | enbuenasmanos
tags:alimentos, Carne, Dietas, pan, panes, Quesos, recetas mexicanas, Salsas, tortillas, vegetales.
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porque si aparece resaltado que son de maiz, en la lista de ingredientes se indica harina de trigo
Muchas gracias, gloria… ya lo corregimos
Saludos
Hola soy chilena y me encanta la comida mexicana.
Me puedes contar como se hacen las gorditas. pollo pibil y carne de sebrada
lo bueno es uqe son concretos, sin tanta parafernalia y no la ponen dificiles, no soy chef un simple afisionado que aprendio a cocinar con sus viejos y tias , saludos
la plancha de metal de 2 hojas y con un mango para aplastar son para aplastar la masa o tambien sirven para poner al fuego para cocinarlas?
Esa plancha de metal en México la conocen como “Prensa” y sólo es para aplastar, de hecho lo mejor es cortar una bolsa de plástico transparente (De mediano grosor) a la mitad y colocarla en la prensa de forma que cubra bolas de masa, así te será más fácil desprenderlas para ponerlas en el sárten.
Las gorditas se hacen justamente con esas bolitas de masa, solo que en lugar de aplastarla lo más delgadamente posible lo haces sólo de forma parcial haciendo una especie de recipiente con ella en el cual pondrás chicharrón prensado, queso para gratinar, pollo desmenuzado en jitomate o lo que se te ocurra; al colocarlo con la masa cubres el ingrediente de tu preferencia de modo que quede dentro de una nueva bola de masa, aplastas ligeramente hasta que quede de un grosor de 1.5 cm, la metes a freir en abundante aceite a fuego alto que no sea de Oliva y con un cuchillo le picas para que se cuesa bien por dentro, la dejas unos 10 min, la dejas escurrir y acompañas con una buena salsa picante ” “
Por cierto, cualquier duda de alguna receta mexicana pregunten con gusto golden_neptune(a)hotmail.com y con gusto se las responderé. Me encanta la cocina de mi país. Les recomiendo comer un pozole blanco, salpicón, tamales, tostadas de tinga y pata, enchiladas Suizas, Chalupas, tecolotes, uff!! Bueno, mejor el día que vean en México un restaurant “Samborns” no duden en pedir algo, y pidan recomendaciones a la mesera, por cierto, aguas con el picante para los extranjeros.
holas . puedo conseguir tortillas
a domicilio
tengo un negocio de comidas rapidas , y el panadero se fue
ayudame porfa
QUISIERA SABER SI LA HARINA DE MAIZ QUE SE USA PARA HACER LA TORTILLA ES LA FINA (COMUNMENTE LLAMADA MAIZENA) O ES ALGUN OTRO TIPO DE HARINA
GRACIAS|||
Soy mexicana y vivo en paraguay hace 3 años, no hay tortilla de maiz solo de trigo y no muy bien elaborada…desearia que nuestro pais comercializara mas con paraguay y asi seguiriamos disfrutando de muchos platillos mexicanos en cualquier parte y se conoceria la verdadera gastronomia mexicana por que es evidente que no se conoce.
La harina es de maiz,cual la fecula de maiz o sirve la pan harina que se usa en venezuela para las arepas. agradecido de antemano. Mr.
Hola, soy brasileno, e como a todos los otros, tambien me encanta la cozina mexicana.
Esta receta esta muy bien explicada. Se hace facil de hacer las famosas tortillas. En Brasil, como em Paraguay y otros sitios en america del sul, no se encontra facil estas tortillas de maiz mexicanas. En San Pablo, se las encuentro, pero son importadas e muy caras! Con esta receta voy aventurar-me en la cocina para ententar hacer las tortillas.
Y para quiem ai hecho la pregunta de qual harina utilizar, creio que la mejor sea la de maiz, pero si no la consigues puede utilizar la harina de trigo. E cuanto a ser la harina fina, creo que sea la mas fina que consigas, haciendo la mejor masa possible.
Gracias a el criador del sitio!
Saludos a todos!
hola a todos quiero saber si la harina de maiz que se usa para hacer la tortilla mexicana es la fina (comunmente llamada maizena) en mi pais paraguay tambien tenemos almidon de mandioca sera que sirve para hacer las tortillas muchas
gracias|||
es lo mas rico que e comido mmmmmmmmmmmmmm
hola a ustedes quiero preguntarles si saben como se hacen los jalapeños rellenos. gracias adios.
Hola soy de colombia y muchas gracias, tan pronto encontre la receta, la hice y me demore 20 minutos, es muy facil y nada erredada, nuevamente gracias y esas resetas son las que sirven si tanto rodeo y pendejada…..bye
hola soy d echile y se me dio por hacer tortillas me ha que dado todo mal la masa no ligo un desstre y mas me dio alergia a las manos ahy vamos a intentar mañana aver que resulta
buenisima la receta ya las hice tengo 2 preguntas. Se pueden hacer y guardar para el dia siguiente? y… como se hace el guacamole u otra salsa para untar las tortillas antes del relleno? gracias!!!!!!!!!!!!
Hola, soy venezolana, de Maracaibo para ser exactos, acabo de preparar las tortillas con esta receta y me quedaron buenísimas, las acompañé con fajitas de pollo, queso y guasacaca, lo único es que utilicé más cantidad de agua que la indicada, pero el resultado fue el deseado. Muchas gracias al creador de la página!
en mexico para preparar la tortilla original mexicana se hacia primero el nixtamal (ver wikipedia)con maiz blanco ya limpio se muele bien con un poquito de agua. y te da la masa (similar a la que se logra con harina de maiz y agua)y listo apreparar sus tortillas, gorditas, sopes, pelliscadas etc.para poder comparar la original y la industrial.
Muy, pero muy bueno todo, las tortillas me resultaon de lujo.
Gracias
es la llamada maicena la harina de mai?
no la maizena es para otras preparaciones pudines, salsas etc, es laharina de maiz que se usa para hacer arepas es de maiz por lo tanto mas gruesa
Muchas, muchas gracias por la receta!!! Hace mucho que quería obtener una receta para las tortillas y no conseguía ninguna que me pareciera sensilla y rica.
Ya las pruebo!!!
Saludos!
hola a todos mi pregunta es como se hacen los tamales y de verdad que la comida mexicana es una de las mejores
Hola soy una fanatica de las comidas mjicanas
podrian decirme como se prepara el guacamole?
tengo muchas frutas de aguacate pero no se como prepararlo gracias..
Un saludo.
hola soy de francia y a mi me gusta mucho la comida sur americana. Me parecía que se agregase un poco de aceite o de mantequilla. ?Las tortillas no salieran mas ricas?
quiero saber q es la harina de maiz para los mejicanos, polenta, o maizena¡? q alguien me diga gracias
bueno me gusta mucho la comida internacional oueden escribirme ami email (estebanomar16@hotmail.com) para que me ayuden con mas recetas mexicanas bay bay
estoy por crear un restaurant mexicano solo tengo tecnicas que adopte de la comida venezolana que tiene un perfil parecido a la mexicana pero necesito crear las tortillas y que tenga cierta duracion para mantenerlas frescas quiseira sabeer como conservar y hacer los nachos y las tortillas fritas para hacer tacos que son dobladas si tienes algun truco para fabricarlas y conservarlas frescas porfa te lo agradezco
hola todos los usuarios de estas paginas tan interesantes y utiles, les cuento que yo intente hacer las tortillas con la receta de harina de trigo que uds colocaron y hice todo como dice pero cuando las pongo en la sarten se encogen y quedan gruesas, porque sera por favor expliquenme, despues intentare con la harina de maiz porque quede traumatizada con tanta ilusion que me puse hacerlas y fue un desastre graciasa por su ayuda
m encanto la receta facil de hacer muy simple al alcanse de todos.lo felicito
Hola. Si entrais en http://www.joanvillaro.e.telefonica.net y clicais “MIRA ESTOS VIDEOS”, aprenderéis a hacer una tortilla con una técnica que nunca os fallará.
Además, os quedará alargada y puntiaguda a la manera profesional.
Un abrazo
JOAN VILLARÓ
Maestro cocinero
tengo una duda. la harina de maiz, es la misma harina de trigo que venden en colombia o es la harina para hacer arepas?
gracias
susy
hola muchas gracias por contestar mi comentario ahora te cuento tengo un hijo de 9 años que le encanta la cocina hoy para la cena preparo ensalada de tomates con palta y pimiento morron le quedo muy lindo el plato bueno haber si estos dias preparo tortillas de nuevo chaoooooo y gracias
Hola, quisiera saber como hago para conservar las tortillas frescas y por cuanto tiempo duran frescas? Gracias.
Hola Lia, Mira, Si están calientes tus tortillas envuelvelas en una bolsa de plástico y después en un servilleta de tela o papel estraza, eso las conservará calientes por más tiempo. Para resguardarlas, ya cuando están fdrías las envuelves en la bolsa de pláticos, la cierras bien y las metes al refri… te durarán unos 7 días aprox. antes de qeu comiencen el proceso de enlamamiento, osea, que se llenen de moo.
Otra técnica es ponerlas a secar al sol hasta que se deshidrates totalmente, aunque con esto lo unico que podrás hacer en un futuro con ellas es hacerte unas tostadas, enfrijoladas, o chilaquiles, la ventaja es que durarán mucho más tiempo. Otra técnica es freirlas y guardarlas aunque es casi lo mismo, sólo que aqui si quedan blandas. Espero haber sido de utilidad
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