Cuando uno anuncia a su hijo: “hoy vamos a comer garbanzos”, sus ojitos no brillan con la misma intensidad que cuando la noticia involucra papas fritas o hamburguesas.

Incluso nosotros mismos, tengamos o no tengamos hijos, no corremos a la mesa con la ansiedad de quien espera una copa helada bañada en salsa de nueces y almendras. Es decir, son garbanzos, no da para que uno baile, salte y tire manteca al techo.

Pero el escaso gusto atribuido a los garbanzos, no es culpa de la legumbre, sino de su cocinero. La cosa esta en saber prepararlos y más aún, conservarlos.

El garbanzo ha sido desde siempre, uno de los ingredientes fundamentales en la dieta tradicional mediterránea. Se usan en todo buen puchero, olla y paella, y nadie es capaz de concebir tales platos sin ellos. y además de poder quedar muy ricos tienen grandes propiedades nutritivas (si quieres saber más sobre los beneficios del garbanzo, te invito a leer vivirsalud)

Cocinar garbanzos

A la hora de cocerlos, a diferencia del resto de las legumbres, deben remojarse en agua templada a fin de evitar su endurecimiento. Si pueden, es bueno meterlos al agua en una red para evitar que se rompan y se despellejen. Si durante la cocción deben añadir más agua, siempre tienen que cuidar que este templada, ya que el agua fría detiene el cocinado y los garbanzos se endurecen.

En cualquier caso, es necesario recordar que antes de comenzar a preparar cualquier receta con garbanzos secos, hay que dejarlos en remojo varias horas para después recién escurrirlos y emplearlos. Si en la cocción utilizamos una olla a presión deben calcularse entre  20 a 25 minutos a partir de los primeros silbidos que dé el aparato, para conseguir una buena cocción.

Cocinarlos es la forma más común de consumir los garbanzos en Occidente. Se los pueden añadir a sopas, guisos y combinarlos con los platos de arroz, entre miles de otras cosas

También se los pueden consumir tostados al horno o fritos. Pero para ser sincera, resultan un poco pesados para el estomago, pues una parte de su almidón se hace resistente a los jugos digestivos.

Conservar garbanzos.
 
Los garbanzos se venden cocidos, tostados, en remojo, envasados y secos. Así que tenemos para elegir. Con los secos, es importante observar que estén enteros y sanos, sin olor, y con un tamaño y color uniforme.

Los garbanzos secos pueden conservarse durante mucho tiempo si es que los guardamos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Una vez que los cocinamos, pueden mantenerse en buenas condiciones durante unos días en la heladera en un recipiente hermético, o pueden congelarse y así aumentar su tiempo de conservación a meses.

Si optan por congelarlos, a la hora de consumirlos hay que descongelarlos lentamente, ya sea en la heladera,  a temperatura ambiente, en el microondas o al baño maría.

Si aun siguiendo estos consejos quedan algunas dudas sobre el buen sabor de los garbanzos, les enseño en otro artículo una muy buena receta armenia: el Humus. Y les prometo con el pasar de los días, ir comentando otras.

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