Cuando uno anuncia a su hijo: “hoy vamos a comer garbanzos”, sus ojitos no brillan con la misma intensidad que cuando la noticia involucra papas fritas o hamburguesas.

Incluso nosotros mismos, tengamos o no tengamos hijos, no corremos a la mesa con la ansiedad de quien espera una copa helada bañada en salsa de nueces y almendras. Es decir, son garbanzos, no da para que uno baile, salte y tire manteca al techo.

Pero el escaso gusto atribuido a los garbanzos, no es culpa de la legumbre, sino de su cocinero. La cosa esta en saber prepararlos y, más aún, conservarlos.

El garbanzo ha sido desde siempre, uno de los ingredientes fundamentales en la dieta tradicional mediterránea. Se usan en todo buen puchero, olla y paella, y nadie es capaz de concebir tales platos sin ellos. y además de poder quedar muy ricos tienen grandes propiedades nutritivas (si quieres saber más sobre los beneficios del garbanzo, te invito a leer vivirsalud)

Cocinar garbanzos

A la hora de cocerlos, a diferencia del resto de las legumbres, deben remojarse en agua templada a fin de evitar su endurecimiento. Si pueden, es bueno meterlos al agua en una red para evitar que se rompan y se despellejen. Si durante la cocción deben añadir más agua, siempre tienen que cuidar que este templada, ya que el agua fría detiene el cocinado y los garbanzos se endurecen.

En cualquier caso, es necesario recordar que antes de comenzar a preparar cualquier receta con garbanzos secos, hay que dejarlos en remojo varias horas para después recién escurrirlos y emplearlos. Si en la cocción utilizamos una olla a presión deben calcularse entre  20 a 25 minutos a partir de los primeros silbidos que dé el aparato, para conseguir una buena cocción.

Cocinarlos es la forma más común de consumir los garbanzos en Occidente. Se los pueden añadir a sopas, guisos y combinarlos con los platos de arroz, entre miles de otras cosas

También se los pueden consumir tostados al horno o fritos. Pero para ser sincera, resultan un poco pesados para el estomago, pues una parte de su almidón se hace resistente a los jugos digestivos.

Conservar garbanzos.

Los garbanzos se venden cocidos, tostados, en remojo, envasados y secos. Así que tenemos para elegir. Con los secos, es importante observar que estén enteros y sanos, sin olor, y con un tamaño y color uniforme.

Los garbanzos secos pueden conservarse durante mucho tiempo si es que los guardamos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Una vez que los cocinamos, pueden mantenerse en buenas condiciones durante unos días en la heladera en un recipiente hermético, o pueden congelarse y así aumentar su tiempo de conservación a meses.

Si optan por congelarlos, a la hora de consumirlos hay que descongelarlos lentamente, ya sea en la heladera,  a temperatura ambiente, en el microondas o al baño maría.

Si aun siguiendo estos consejos quedan algunas dudas sobre el buen sabor de los garbanzos, les enseño en otro artículo una muy buena receta armenia: el Humus. Y les prometo con el pasar de los días, ir comentando otras.

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