Shish kebab: brochette de carne

Las tradiciones culinarias armenias, han logrado conservarse y llegar hoy a nosotros, gracias a la tenacidad de sus mujeres. Éstas eran las encargadas de mantener vivo el fuego en el tonir, un horno cilíndrico para el hogar, que se ubicaba en el centro de la casa.

En el tonir era preparada la comida de todos los días y el pan, infaltable en las mesas armenias y símbolo de la continuidad del pueblo.

La receta que hoy quiero compartir, no es una de esas recetas de tonir. Como todos los pueblos, los armenios tenían sus días festivos, y esta receta, el shish kebab (brochette de carne) es uno de los platos tradicionales para sus días de fiesta.

Tradicionalmente, se lo cocinaba en un pozo con piedras calientes que le daba un sabor particular. Lógicamente, aquí nadie pretende que comiencen a cocinar en un poso rocoso, las herramientas de cocción han cambiado permitiéndonos preparar fácilmente nuestro propio  shish kebab.

Ingredientes

500gr de carne picada (preferentemente gorda)
Un pocillo de cebolla de verdeo picada Un pocillo de perejil picado
Una cucharada de extracto de tomate concentrado
Sal, pimienta y ají molido, a gusto
Una taza de Madzun (o yogur natural)
Una cucharadita de ajo picado
Pan árabe (para acompañar)
Palitos de brochette.

Preparación

Unir la carne picada con la cebolla de verdeo, el perejil, el extracto de tomate, sal, pimienta y ají molido

Mojarse las manos y moldear pequeños cilindros. Insertarlos en los palitos de brochette

Cocinar las brochettes a la parrilla o en el grill del horno, girándolas varias veces, entre 8 y 10 minutos

En un bol, mezclar el yogur con el ajo picado

Retirar las brochettes y servirlas con el yogur madzun saborizado con ajo. Acompañar con pan árabe caliente.

Via | clarin