Etimológicamente, la palabra “Aspic“ procede del latín y significa serpiente. Pero en realidad el aspic es un estilo de gelatina que se utiliza para cubrir un platillo, como aperitivo, o también para sujetar un adorno.

Si quieres experimentar con este plato, anteriormente habíamos visto la receta de de aspic de pavita. El día de hoy quería compartir con ustedes la receta de aspic de langosta.

Los ingredientes:

1 langosta limpia y cocida
1 litro de gelatina
50 gr. de mantequilla
1 copa de jerez
200 gr. de crema de leche
2 pimientos morrón pelados

La preparación:

Cortar una parte de la langosta en 6 porciones, y la carne restante picarla y mezclarla con la mantequilla. Salpimentar. Agregarle la copita de jerez, la crema de leche y 4 cucharaditas de gelatina. Mezclar todo muy bien y colocar en el refrigerador.
Tomar un molde savarin, cubrir el fondo con unas cucharadas de gelatina y colocarlo en el refrigerador. Una vez cuajada la gelatina, decorar con rodajitas o trocitos de morrón y tapar con igual cantidad de gelatina. Adicionar encima las 6 porciones de langosta, nuevamente agregar gelatina, y dejar coagular. Acomodar la preparación de langosta sobre la capa de gelatina. Llenar el molde con gelatina y, una vez coagulada, colocar el molde sobre agua tibia para que se despegue y así desmoldar sobre ensaladilla rusa (de la cual hablamos días atrás). Decorar con gelatina picada y huevos decorados con salsa mayonesa y aceitunas.

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