La marea roja: una amenaza para nuestras comidas

Generalmente no nos preocupamos por los productos del mar que consumimos al cocinar, ya que suponemos que matamos todos los gérmenes cuando los metemos en la olla o el horno. Suponemos también que lo que nos ofrecen en las pescaderíasy el mercado son alimentos controlados y regulados. Pero hay una enfermedad que a veces puede resistir a estos controles, una enfermedad que puede ser mortal: La "marea roja".

Al momento de cocinar moluscos, debemos saber que hay que averiguar qué riesgo existe de que tengan marea roja. Hay formas de prevenir esta peligrosa enfermedad.

La marea roja supone una alta concentración de microorganismos popularmente conocidos como “plancton” (micro algas) en el mar, que suelen teñir las aguas de color rojo (de ahi su nombre, además de que este color puede aparecer en los propios moluscos). Estas microalgas concentradas pueden poseer muchas toxinas y son el alimento de muchas criaturas marinas que consumimos, como los moluscos (mejillones, almejas, berberechos, ostras, vieyras y cholgas) y también los caracoles de mar. Los mariscos y los peces no presentan riesgos de transmitir esta enfermedad. Hay que aclarar que el hecho de que los moluscos o el agua estén de color rojizo no asegura que haya marea roja, e incluso puede haber marea roja sin que se vean de este color.

Hasta el momento, no hay una forma de prevenir esta incierta enfermedad. Lo único posible es la abstinencia de consumir estos moluscos cuando sabemos que hay alerta anunciada. Los restaurantes y negocios confiables tienen controles que nos dejan un poco más tranquilos; por lo que se recomienda consumirlos allí.

No recomendamos adquirir estos productos en mercados que no inspiren confianza, ya que no existe un antídoto para esta enfermedad. La intoxicación se manifiesta gradualmente, comenzando por hormigueos en la boca y la cara. Luego se pierde la fuerza muscular y aparecen vómitos y náuseas. Si es muy tóxico puede provocar la muerte en 15 minutos.