Una receta que cada vez es más reconocida a nivel mundial es la de “costillas de corzo a la pluvier“. Realmente es una delicia para los amantes de la carnes rojas.

Los ingredientes:

8 costillas de corzo
16 fetas de panceta
1 cebolla picada
1 zanahoria en rodajas
100 gr. de manteca
zumo de 1/2 limón
1 vaso de caldo
sal y pimienta

Marinada:

1/2 litro de vino tinto
1/2 vaso de vinagre
2 hojas de laurel
2 ramitas de perejil
5 granos de pimienta

La preparación:

Es importante tener en cuenta que la preparación de este plato exige comenzar a cocinar con varias horas de antemano, ya que luego de mechar con la panceta las costillas (que es lo primero que hay que hacer) hay que ponerlas a marinar durante 12 horas.
Luego, calentar la manteca y freír las costillas de ambos lados. Remojar con caldo, incorporar las zanahorias, las cebollas, salpimentar, agregar el zumo de limón y dejar cocer hasta que se reduzca. Probar la salsa y corregir el sazonamiento. Servir acompañado con una guarnición de puré de castañas, o de peras al horno sin azúcar.