Una forma muy particular de preparar un matambre es el “matambre verde“. Para los curiosos les dejo la receta…

Los ingredientes:

1 atado grande de acelga
3 tazas de arroz cocido integral
2 cucharadas de salsa provenzal
1 cucharada de gelatina de algas
10 aceitunas negras
3 zanahorias en nituke
1 pizca de sal marina
1 pizca de orégano
1 pizca de jengibre
2 morrones asados y pelados

La preparación:

Pasar las hojas de acelga sin pencas y de a una por agua hirviendo. Tapizar con ellas un papel de aluminio rectangular de 30 x 40 cm. aproximadamente.
Por separado, mezclar el arroz, la salsa Provenzal, la gelatina de algas, las aceitunas en trocitos, las zanahorias, el orégano, la sal y el jengibre.
Verter la preparación sobre las hojas de acelga, distribuyéndolas en forma pareja. Disponer encima los morrones cortados en tiras. Arrollar envolviendo con el aluminio, y hervir el matambre por diez minutos. Retirarlo. Servir una vez frío, cortado en rodajas.