Prepare mousse de hígado de pollo

Las aves pueden ser una rica comida, pero el día de hoy quería ofrecerles una variante muy especial, y es preparar una mousse de hígado de pollo.

Los ingredientes:

5 hígados de pollo
3 yemas
3 claras batidas a nieve
salsa soubise
1 cebolla picada
2 cdas. de perejil picada
75 gr. de manteca
1 pan remojado en leche
sal y pimienta

La preparación:

Pasar por la procesadora los hígados junto al pan, la cebolla, la manteca y el perejil. Salpimentar. Agregar las yemas y luego con cuidado, las claras batidas. Colocarlo en un molde redondo enmantecado y cocer a baño maría. Desmoldar y servir acompañado de salsa soubise.