Una de las estrellas del mundo gourmet del momento son los echalote, que es una hortaliza de bulbo que es poco conocida como alimento y cultivo, pero esta teniendo una demanda creciente en toda Europa. Se comporta en general como planta invernal, tiene una gran resistencia a la temperatura baja. Se puede adquirir en los mercados frutihortícolas, aunque también se utiliza en la industria deshidratado y en este momento como aromatizante de exquisitos platos gourmet.

El echalote proviene del Cercano Oriente y llegó a Europa por primera vez durante las cruzadas. El nombre botánico es de Allium ascalonium, algunos botánicos en la actualidad no lo consideran como especie aparte, si como una variedad de las cebollas, que se denomina Allium cepa var. Aggregatum.

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